ミントの香りがさわやか「ラム煮込みのモロッコ風ヨーグルトソース」

02 July 2017

ミントの香りがさわやか「ラム煮込みのモロッコ風ヨーグルトソース」

フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、ラムの煮込みにハーブとキュウリのヨーグルトソースをかけてエスニック風に。

「ラム肉に清涼感のあるミントを加えたヨーグルトソースを添えて。甘めに煮込んだラムにヨーグルトのさっぱりとした味がマッチするエスニック風の一品。スペアミントは清涼感があり、消化を助けてくれ、食欲増進の効果も。また、腸内のガスを抑えてくれるハーブです。ラム肉は脂肪燃焼効果があるL-カルニチンを含み、コレステロールも低いヘルシーな食材」

ラム煮込みのモロッコ風ヨーグルトソース

<材料>

  • ラム肉
    200g 
  • タマネギ
    1個
  • ヨーグルト
    100g
  • キュウリ
    1本
  • スペアミント
    適量
  • 大さじ1
  • 小さじ1/4
  • しょう油
    大さじ1/2
  • 砂糖
    小さじ1
  • みりん
    大さじ2
  • ローリエ
    1枚
  • 1カップ

作り方

  1. ラム肉を食べやすい大きさに切る。タマネギは串切りにする。
  2. 油小さじ1でラム肉、の表面を焼き目がつくまで焼く。
  3. 焼き目が付いたらタマネギを入れて、油が回るまで炒める。
  4. ローリエと水を入れてフタをし、15分程煮る。アクを取り、酒、しょう油、みりん、塩を加える。
  5. タマネギにしっかり色がついて煮詰まるくらいまで加熱し、最後に砂糖を振り入れて混ぜる。
  6. ヨーグルトに細かいみじん切りにしたキュウリと、ミントの葉を入れて塩コショウで味をととのえる。
  7. ラムの煮込みにヨーグルトソースを添える。

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作り方のポイント

・ラム肉の表面を最初に焼くことで、煮込んでも味を中に閉じ込める。
・ヨーグルトソースに入れるミントはお好みで。ミントが苦手な場合は、水にさらしたタマネギやニンジンでも。

Text & Photo:Noriko Yanagisawa

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