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フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、旬のナスを使ったペーストに大葉を入れることで少し和風にした一品。

「旬のナスをたっぷり使ってペーストに。ゴマペーストを加えてコクを出して、さらに最後にゴマ油をかけているのでふわっと香ります。大葉とほんの少し隠し味に入れたしょう油で和風にしました。シンプルながら、パンに乗せたり、ご飯のお供や、サンドイッチの具などに使い回せます。フードプロセッサーを使えば、さらになめらかなペースト状になります。」

和風ナスペースト
<材料>
  • ナス 小4本
  • 大葉 4枚
  • ゴマペースト 大さじ1
  • 酒 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1/2
  • しょう油 小さじ1/4
  • 塩 少々
作り方
  1. ナスの皮をピーラーでむいて、細かく刻む。
  2. 大葉は千切りにしてさっと水にさらす。
  3. フライパンに油（分量外）を入れてナスを炒める。色が変わってカサが半分くらいになったら、酒を加え、ふたをして加熱する。塩を少々ふり、ゴマペーストを加えてさらに炒める。
  4. 粗熱が取れたら大葉を加え、ゴマ油をかけてさっと混ぜる。

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作り方のポイント

・ナスの皮はなるべく薄くむきたいのでピーラーを使うと便利。
・フードプロセッサーがなくても、ナスをはじめに細かく刻んで、やわらかくなるまで加熱することでペースト風になります。よりなめらかにしたい場合はフードプロセッサーを使ってみて。
・マヨネーズ、ケチャップ、味噌などを混ぜて味の変化も楽しめます。

Text & Photo：Noriko Yanagisawa

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柳沢紀子
フードコーディネーター、野菜ソムリエ、オーガニックフードソムリエ

レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。