もちっとした食感の生地ととろけるチーズの組み合わせがたまらないピザ。ダイエットの大敵となるカロリー・糖質・脂質が....
もちっとした食感の生地ととろけるチーズの組み合わせがたまらないピザ。ダイエットの大敵となるカロリー・糖質・脂質がたっぷり、と分かってはいるけれど、どうしても食べたい……。そんなピザ好きに朗報! 栄養科学の専門家でシェフのトラル・シャーさんが、ピザのおいしさを損なわずに、かつ“ギルトフリー”に楽しめる10の方法を特別にレクチャー。
Translation: Reiko Kuwabara From Good Housekeeping
ピザ生地はクリスピータイプを選ぶべしハンドトス生地よりも薄い生地の方がカロリーも糖質も少なめ。それにクリスピータイプのピザの方がチーズの量も若干少ないらしい。
スタッフドクラストはNG!おいしいのは間違いないけれど、何層にも重なっているスタッフドクラストには、生地と生地の間にチーズやバターが挟まっているので要注意。
余分なオイルをふき取る多くの宅配ピザチェーンで使われるハードタイプのチーズは、加熱するとオイルが浮き上がってくる。そのオイルは、小さじ1杯あたり40kcalほどもあり、約4.5gの脂質も含むそう。カロリーと脂質を少しでも抑えたい場合は、事前に拭き取っておいた方がよさそう。
ピザは小さな皿に取り分けるピザボックスから直接ピザを食べるのもいいけれど、小さい皿に乗せた方が視覚効果で量が多く見え、脳も満足感を感じやすいそう。
ピザのカット数を増やすカット数を増やすことで、小さい皿と同じく視覚的な効果によって満腹中枢が刺激され、満腹感が得られやすい。
チーズは少なめにオーダーチーズを増量することができるのであれば、チーズを少なめにトッピングすることもできるはず。飽和脂肪酸とカロリーを減らすことができるので、次回からは少なめにオーダーしてみて。
このトッピングは抜いて!ソーセージ、サラミ、エクストラチーズ、クリーム系のソース、生地の間にチーズが挟まったスタッフドクラストなど……。これらを除けば、カロリー&脂質カット。
プラスするなら、こちらのトッピングトッピングをうまく活用すれば、手軽に7~9種類の野菜を摂ることができる。おすすめは、トマト、玉ねぎ、ピーマン、オリーブ、ズッキーニ、ナスなど。たんぱく質やフレーバーを足したい人は、パルマハムや脂質の少ない肉をチョイスして。
生地は全粒粉で作る精製された小麦粉は、食物繊維が豊富なふすま(表皮)部分が取り除かれたもの。そして大部分がでんぷん質だから、体内にとりこまれると糖質に変えられてしまうのだ。でも小麦粉の代わりに全粒粉を使えば、栄養が摂れる上、しっかり満腹感も得られる!
トマトソースを手作り市販のトマトソースは糖質が高め。だからトマト缶に玉ねぎ、にんじん、そのほかの野菜を足して、手作りソースを作った方が断然ヘルシー。
トッピングは緑黄色野菜を中心にほうれん草、ケール、ルッコラなどの葉野菜は栄養満点!
チェダーチーズの代わりに水牛モッツアレラを使用チェダーチーズの脂質量は45%であるのに対し、たんぱく質含有量が高い水牛モッツアレラの脂質量はたったの22%と半分! フェタチーズやリコッタチーズ、ゴートチーズなども低脂肪でおすすめ。
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