フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、エビチリに生のトマトのフレッシュさとマンゴーで甘さを加えたピリ辛レシピ。
「人気のエビチリにトマトとマンゴーを入れることで、辛い中にもマイルドな甘味を感じられます。今回は生のアルフォンソマンゴーを使っていますが、なければ缶詰を使っても。ニンニク、ショウガと豆板醤の辛さが食欲を増進させてくれるので、思わずご飯が進みます」
フレッシュマンゴーとトマトのエビチリ
<材料>
- エビ 12尾(殻付きで250g程度)
- マンゴー 大1/2個
- トマト 中1個
- タマネギ 1/2個
- ニンニク 1片
- ショウガ 1片
- 豆板醤 小さじ1
- ケチャップ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 鶏ガラススープの素 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1(+水大さじ1)
作り方
- エビの下処理をする。殻、背ワタを取り、酒と片栗粉(分量外)でもんでおく。
- ニンニク、ショウガ、タマネギをみじん切りにして、サラダ油大さじ1で炒める。
- 透き通ったら豆板醤を加え、香りが出たらエビを加えて更に炒める。
- エビの色が変わったら、角切りにしたトマトと鶏ガラスープ、水を加える。
- ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
- 最後に角切りにしたマンゴーを加えてさっと混ぜる。
作り方のポイント
エビは背中側に切れ目を入れると、加熱した時にくるっと丸まり、ボリュームが出て華やかになります。
Text & Photo:Noriko Yanagisawa
レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。