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フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、エビチリに生のトマトのフレッシュさとマンゴーで甘さを加えたピリ辛レシピ。

「人気のエビチリにトマトとマンゴーを入れることで、辛い中にもマイルドな甘味を感じられます。今回は生のアルフォンソマンゴーを使っていますが、なければ缶詰を使っても。ニンニク、ショウガと豆板醤の辛さが食欲を増進させてくれるので、思わずご飯が進みます」

フレッシュマンゴーとトマトのエビチリ

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<材料>
  • エビ 12尾（殻付きで250g程度）
  • マンゴー 大1/2個
  • トマト 中1個
  • タマネギ 1/2個
  • ニンニク 1片
  • ショウガ 1片
  • 豆板醤 小さじ1
  • ケチャップ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 鶏ガラススープの素 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1（＋水大さじ1）
作り方
  1. エビの下処理をする。殻、背ワタを取り、酒と片栗粉（分量外）でもんでおく。
  2. ニンニク、ショウガ、タマネギをみじん切りにして、サラダ油大さじ1で炒める。
  3. 透き通ったら豆板醤を加え、香りが出たらエビを加えて更に炒める。
  4. エビの色が変わったら、角切りにしたトマトと鶏ガラスープ、水を加える。
  5. ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
  6. 最後に角切りにしたマンゴーを加えてさっと混ぜる。

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作り方のポイント

エビは背中側に切れ目を入れると、加熱した時にくるっと丸まり、ボリュームが出て華やかになります。

Text & Photo：Noriko Yanagisawa

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柳沢紀子
フードコーディネーター、野菜ソムリエ、オーガニックフードソムリエ

レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。