Fit Foodies安藤夏未さんによるレシピ連載。我が家の朝ごはんおすすめレシピをご紹介。
フライパンひとつで簡単ヘルシー。
- 出来上がり量:
- 2 人分
- 合計時間:
- 50 分
作り方
- Step 1(前日の準備)
野菜は全て洗って水気を切っておく。パプリカは太めにスライス、アスパラは大きめにカットしてラップをして野菜室へ。パセリは洗ったあと葉の部分を摘んで、葉と茎を水で湿らせたキッチンペーパーに包んで野菜室へ。
- Step 2ドライトマトは小さめに切って、オリーブオイル大さじ1につけておく。
あさりは殻を洗い3%濃度の塩水につけて砂抜き(寝る前に冷蔵庫へ)。新聞紙などでしっかり蓋をしておいてください。
- Step 3(朝の準備)
真鯛に塩、胡椒、ドライハーブミックス(または、フレッシュハーブ タイムなど)をする。
にんにくはスライス。パセリの葉はみじん切り。茎は細かく切る。
- Step 4フライパンにオリーブオイルをひいて、真鯛の片面をパリっと焼き(2分くらい)ひっくり返したら、ミニトマト、パプリカ、アスパラも一緒にグリルする(2分くらい)。
- Step 5④に砂抜きしたあさり、にんにく、オリーブオイルにつけておいたドライトマト全てとオリーブオイルを適量入れて白ワイン大さじ2をふりかけ、水100ccを入れ蓋をする。
あさりが開いたら火を止め、パセリの茎、クレソンを入れ蓋をして少し蒸らしたら出来上がり。(⑤の工程 5分くらい)
お好みでオリーブオイルまわしかける。
- Step 6炊けたごはんに③のパセリのみじん切りを混ぜてパセリおにぎりをつくる。
スープと一緒にどうぞ!
難しいイメージのあるアクアパッツァですが実はとっても簡単でおいしくできて、たくさん野菜がとれるヘルシーなお料理なんです。
今の時期ならレシピの野菜の他に、春キャベツ、新玉ねぎ、新じゃがいも、ルッコラ、ほうれん草 、スナップエンドウ、かぶ などの野菜もおすすめです!
魚は白身魚、 鮭。貝はあさりや蛤など。
お好みでケイパー、アンチョビを入れても美味しいです。
今回一緒に添えた、パセリおにぎりはアクアパッツァのスープに浸しながら食べるのがおすすめです。
パセリは、体内で[ビタミンA]に変換される[βカロテン]をはじめ[ビタミンB1][ビタミンB2][ビタミンC]を含み、特に[ビタミンK]は生鮮食品の中でも最多です。また[カルシウム]や[マグネシウム][鉄][カリウム]などのミネラルも多く、緑黄色野菜の中ではトップクラスです。
パセリは買うと余らせてしまいがちですが、たっぷりのみじん切りをごはんに混ぜるのが我が家の定番です。
おかずと食べる時はパセリとごはんだけ。
おにぎりとして食べる場合は少し塩をつけて握ってもおいしいです。ぜひ試してみてください。
アクアパッツァ以外に、カレーやシチュー、ハンバーグなどどんなおかずにもパセリごはんは美味しいですよ!
アクアパッツァとパセリおにぎり
Text & Photo : Natsumi Ando
料理やテーブルセッティング好きの母の影響で小さい頃から食や空間作りに興味を持つ。美術系短大でテキスタイルデザインを専攻。色彩やデザインや空間作りを学び、卒業後、舞台やブライダルモデルなどで活躍。趣味でも登山など体を動かすことが多かったことが、体のメンテナンスや食の大切さを考えるようになり、家族や友人が元気になる料理を作っている。食べ物=体を整える、さらにおいしい!そして目でも楽しい、心踊る!そんな食卓をつくることを日々考え中。『今の私たちの体は今まで食べてきたごはんでできているから! 』