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フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、飲む点滴とも言われる栄養満点のビーツを使ったフムス。ヴィーガンの定番メニューです。

「ヴィーガンのメニューの中でも人気のフムスを真っ赤なビーツでアレンジ。ビーツの赤は色素成分のベタシアニンで抗酸化作用があります。ビーツはロシアではボルシチに使われ、イギリスでも身体によい野菜としてサラダにも欠かせません。今回のフムスは調理済みのビーツとヒヨコ豆の缶詰を使えば、後は材料を全てミキサーにかけるだけ！それなのに味は本格的。ビーツ自体のほんのりとした甘さを少量の塩で引きたてています。」　

真っ赤なビーツのフムス
<材料>
  • ビーツ 150g
  • ヒヨコ豆（缶詰） 100g
  • ゴマペースト 小さじ1
  • 塩 小さじ1/8
  • オリーブオイル 小さじ1/2
作り方
  1. ビーツを小さ目の角切り、ニンニクを適当な大きさに切る。
  2. ヒヨコ豆、ビーツ、ゴマペースト、塩、オリーブオイルをすべてフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで混ぜる。

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作り方のポイント

ビーツはしっかりと水気を切って。一度ペーパータオルでくるんで水分を取り除くとよいです。

できあがったフムスはディップとして使ったり、ラップの具にするなどアレンジも色々。ヨーグルトのトッピングにするのもおすすめです。

Text & Photo：Noriko Yanagisawa

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柳沢紀子
フードコーディネーター、野菜ソムリエ、オーガニックフードソムリエ

レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。