完璧に熟れたシルクのようなアボカドを探すのは、干し草の山で針を探すようなもの。買ってきても、大抵ガチガチかドロドロ。今どうしてもアボカドトーストが食べたいなら、どうする?
一つ目は熱を使う方法。固いアボカドをアルミホイルで包み、200℃のオーブンへ。10分もすれば食べ頃のアボカドの出来上がり。「オーブンで焼かれればアボカドは柔らかくなるけれど、味が大幅に変ってしまう」と言うのは、栄養食品学会の広報トリー・アームル。自然に熟したアボカドのクリーミーで香ばしい美味しさの代わりに手に入るのは、味気も風味もない緑色の塊。
裏技: アームルによると「味や質感を失わずに成熟を加速させる一番の方法は、アボカドを熟した果物の近くに置いておくこと」。熟したバナナやリンゴで十分。「熟れたフルーツは、熟成を早めるエチレンガスを放出するのよ」