少し前まで一番目立つ陳列棚は小麦製品と乳製品が占めていた。でも、最近はアーモンド製品がめじろ押し。アーモンドミルクから、アーモンドフラワーやアーモンドミールまで、数え上げればキリがない。
いぜんはオーガニックのコーナーにしかなかったアーモンド製品は、その使い勝手のよさと栄養価の高さから主流と化した。
でも、ベーキングコーナーを中心に所狭しと並べられたアーモンド製品を目にすると、考えずにはいられない。アーモンドフラワーとアーモンドミールの違いは？ どちらも同じように使えるの？
アーモンドフラワーやアーモンドミールなどの食材を使うのは、とても体によいこと。農芸化学・食品化学専門誌『the Journal of Agricultural and Food Chemistry』掲載の論文によると、アーモンド特有のビタミン、ミネラル、植物性栄養素は、糖尿病や心血管系疾患のリスクを下げる。でも、クリエイティブになったところで、おいしくなければ意味がない。
アーモンド製品は値が張るため、家計を圧迫することなく味蕾（みらい）を満足させる方法も知っておく必要がある。アーモンドフラワーとアーモンドミールの違いとあわせて見ていこう。今回はこの内容をアメリカ版ウィメンズヘルスよりご紹介。
アーモンドフラワーとは？
公認管理栄養士のリマ・クレイナーによると、アーモンドフラワーは、アーモンドを湯通し（熱湯にくぐらせて皮をむきやすくすること）して細かく砕いたもの。
湯通しして皮をむいてからブレンダーかフードプロセッサーにかけるだけで、触ると柔らかいクリーム色の粉になるそう。
もとの状態のアーモンドと同様、アーモンドフラワーには、フリーラジカルのダメージから細胞を守り、動脈に血栓ができるのを防ぎ、免疫系を強くするビタミンEが豊富。
アーモンドミールとは？
クレイナーによると、アーモンドミールは皮をむかずに挽かれるため、質感と見た目がアーモンドフラワーと全然違う。
アーモンドミールはクリーム色の中に焦げ茶色の斑点があり、アーモンドフラワーよりも粗くて、ボロボロと砕けやすい。
公認管理栄養士のカーラ・ハーブストリートいわく、栄養価に関してはアーモンドフラワーと変わらない。
「最大の違いは体積と質量です」とハーブストリート。アーモンドフラワーは細かく粉砕されているため、たくさん使うと濃厚な質感になる。一方のアーモンドミールは、食感がしっかりしている。
アーモンドフラワーは、どんなときに使うべき？
ハーブストリートによると、アーモンドフラワーは質感がデリケートなので、完成時の見た目が重視されるレシピ向き。
「アーモンドフラワーにはアーモンドの皮が入っていない分、アーモンドミールよりも見た目が小麦粉に近いです」とクレイナー。仕上がりをインスタグラムに投稿するつもりなら、アーモンドフラワーを使ったほうがいいかもしれない。
クレイナーの話では、きめが細かいアーモンドフラワーでパンを作ると、アーモンドミールを使ったときよりふんわりするそう。大抵のクッキー、ケーキ、マフィンなら、小麦粉を同量のアーモンドフラワーで置き替えられる。
代わりにアーモンドミールを使うべきなのは、どんなとき？
クレイナーによると、アーモンドミールはボロボロしているので、グルテンフリーのパン粉にピッタリ。魚や鶏肉の衣やピザのクラストに使ってみよう。
でも、ハーブストリートいわく、アーモンドの皮が入っている分、アーモンドミールはちょっと苦い。よって、甘いレシピ（ハニーガリックや照り焼きチキン）やベーキングには向かないけれど、塩味の料理なら苦味を隠してくれるはず。
アーモンドフラワーとアーモンドミールのどちらでもいいのは、どんなとき？
ハーブストリートによると、見た目やアーモンドの皮の苦味が気にならないなら、ほとんどのレシピ（特にパンとマフィン）は、アーモンドフラワーでもアーモンドフラワーでも大丈夫。
自家製アーモンドフラワーの作り方
クリエイティブな気分のときや、アーモンドが大量にあるときは、自家製のアーモンドフラワーを作ってみるのも悪くない。
1．アーモンドを湯通しして、皮をむきやすくしてから皮をむく。
2．アーモンドを完全に乾かす（水分があると粉の質が悪くなる）。
3．アーモンドを高出力のフードプロセッサーかブレンダーにかけ、お好みの細かさになるまで粉砕する（ただし、刃を回し続けると、アーモンドバターになってしまうので要注意）。
4．アーモンドフラワーを密閉容器に入れてから冷蔵庫か冷蔵庫へ（アーモンドには脂質が含まれているため、常温で保管すると臭くなる）。保存期間は最長2カ月。
自家製アーモンドミールの作り方
皮をむかずにフードプロセッサーかブレンダーにかけるという点を除いて、作り方はアーモンドフラワーと同じ（ただし、アーモンドバターになる前に刃を止めて！）。
市販のアーモンドフラワーとアーモンドミールの選び方
アーモンドフラワーとアーモンドミールを大量に使う人にとっては、手作りは非効率かもしれない。フードプロセッサーを毎日のように洗うなんてイヤでしょう？
市販のものを買うときは、原材料がアーモンドだけであることを確かめて。
Bob's Red Mill ボブズレッドミル グルテンフリー スーパーファイン アーモンド フラワー
※この記事は、アメリカ版ウィメンズヘルスから翻訳されました。
Text: Marrissa Miller Translation: Ai Igamoto
