カロリー表示の罠。高カロリーだけで避けるダイエットはもう終わり！

トレーニーにも人気が高いサバ缶やツナ缶。

栄養成分表示を見ると、高タンパク質だが高脂質。ダイエットに適しているものの、食べ過ぎに注意するべきことはそこからでも読み取れる。

しかし、それ以前に栄養成分表示を読む上で大前提として知っておいてほしいことがあると林さん。

「同じ商品でも原材料には個体差があるので、全商品が同じ数値にはなりません。魚や肉では個体差に加えて部位別の栄養差も考えられます」

特に食材の旬では栄養価も高くなるので、記載の数値とはズレが生じる。

野菜や果物も同様なので、菓子パンや清涼飲料など、俗に超加工品と呼ばれるもの以外は目安程度に捉えておこう。

同じ栄養成分やカロリーでも、どのような食材から摂取するかは大切なこと。

糖質や脂質の表記はあれども、その詳細までの表示義務はないので読み取る力が必要だと林さん。

「同じ脂質量でも、原材料や調理工程で飽和脂肪酸やトランス脂肪酸などの含有量は変わります。その他にもビタミンやミネラルなど記載のないものにも気を配れると良いでしょう」

脂肪や糖質の詳細な分類や、ビタミン・ミネラルに関しては特別な場合を除いて任意表示となっている。そのため、同じ野菜サラダでも使用されている野菜により、微量栄養素にはかなり違いが出てくることもある。

「日々、レシピや原材料が変わる惣菜やお弁当には表示義務がありません。加工される前の食材がどんなものかをしっかり目で見て確認しましょう」

三大栄養素（エネルギー産生栄養素）にはそれぞれ定められた1g当たりの利用エネルギー量がある。

タンパク質と糖質は4kcal/g、脂質は9kcal/gであることは、ダイエッターやトレーニーにとっては周知の事実。

「これらの計算から栄養成分表示に表記をされているわけですが、これらの数値はあくまで物理的な燃焼による実験データに過ぎません。各個人の消化吸収率や排泄の頻度など、体質によっても変わってきます」

ダイエットにはアンダーカロリー（摂取カロリー＜消費カロリーとなること）が最重要事項とも言われるが、どちらも体外での実験データでの話になる。

複数の栄養素が緻密に影響し合うことまでは考慮されていないので、単純にカロリーが太ることや痩せることに直結するとは限らないので安心して。

栄養成分と聞くと、さも大掛かりな実験で導き出されるものかと思いきや、実際は必ずしも分析を行う必要はないそう。

「表示値の設定は、分析による場合と計算による場合の両方が認められています。原材料と使用量が分かれば、原材料メーカーからの情報や、文部科学省の日本食品標準成分表から容易に計算できます」

特に複数の食材が含まれており、少量で食品全体の栄養成分の判断が難しいものに関しては、より分析コストもかかってしまう。

「万が一、栄養成分表示がなくても様々な情報を利用することで、おおよそのカロリーなどは私たちでも予測計算ができます。表示だけを鵜呑みにする食品選びをやめることで、より堅実にダイエットを進めることができるでしょう」