おいしく賢く使い分け！食用オイル10種の特徴をおさらい

アボカドオイルは、とても幅広く活用できる。軽くて、ナッツのような風味があり、どんなサラダにもよく合う。

発煙点が約270℃と非常に高いことから、高温で調理する揚げ物や焼き物、炒め物など、あらゆる料理に適している。

低温圧搾（コールドプレス）でも未精製でも、調理用オイルとして一般的になりつつあるココナッツオイル。未精製の場合の発煙点は、中程度の約177℃となっている。オーブンやフライパンを用いた料理など、どんなレシピにも適している。

ただし、ココナッツの風味がもたらす、ほんのり甘いフレーバーが合わないと思える料理には、精製されたオイルを使用するのがおすすめ。

風味を最大限に保つため、低温圧搾されるエキストラバージンオリーブオリーブオイルは、パントリーの定番。

もっとも一般的な使い方は、そのままつけたり浸したり、ドレッシングの材料として使うこと。発煙点は約190℃なので、揚げ物や高温で炒める料理には適していない。

必須脂肪酸であるリノレン酸とリノール酸を多く含むため、非常に酸化しやすく“不安定”とされるフラックスシードオイルは、熱を加えずに使用するのがベスト。

暗色のガラス瓶に入れ、冷蔵庫で保管するのが最適。

ハーバード大学医学大学院が運営する健康情報サイト『ハーバード・ヘルス・パブリッシング』によると、グレープシードオイルは酸化安定性が高いので劣化しにくく、ローストやソテー、炒め物に適している。

風味や香りが穏やかで、料理の味に影響を及ぼさないことも特徴。

安定性が高いマカダミアナッツオイルは、ナッツ独特の風味が特徴。オーブンで焼く料理にも、最適の食用油のひとつといえる。

発煙点は中程度の約200℃で、サラダやソテー、炒め物などに適している。

『ハーバード・ヘルス・パブリッシング』はこの食用油について、「安定性の高いオイルのひとつ」と説明している。

ローストやソテー、炒め物、揚げ物にもよく使用され、穏やかなナッツの風味は「アジア料理に最適」とされている。

ごま油は発煙点が低い食用油のひとつで、加熱すると分子構造が崩れ、風味が失われてしまう。そのため、サラダのドレッシングに使用したり、できた料理にかけて使用するのに適している。

『ハーバード・ヘルス・パブリッシング』は、「中東の料理によく合う」と説明している。

発煙点が約227℃のヒマワリ油は、揚げ物にもグリル料理にも、どのような加熱方法にも適している。風味がマイルドであることから、サラダのドレッシングにもおすすめ。

その名前から香りが気になる人もいるかもしれないが、磯臭さはないのでご安心を。軽くて風味や香りが穏やかなこのオイルは、ほかの食用油と同じように使用することができる。

また、発煙点が約250℃と高いため、オーブンでの調理やローストなど、どのような加熱方法にも適している。マリネやサラダのドレッシングにもおすすめ。