プラントベースの間で発酵食品が大ブーム！その理由は？　海外で人気の発酵食品レシピも紹介

日本人の私達にとって当たり前のように何気なく口にしているキムチや納豆、味噌などの発酵食品。海外ではスーパーフードと言われるくらい健康や美容に良いって知ってた？

発酵は食品を保存するための古来からの技術だけれど、発酵食品は未発酵のものよりも栄養価が高いことが多い。

中でもプラントベースの人たちが発酵食品を口にすることが多い理由が、食材を発酵させることで”うま味”がアップするということ。

このうま味には、満腹感を与えてくれるということが2014年に英国のサセックス大学で行われた研究で明らかになっている。

つまりプラントベースの食事法を実践する人たちにとって、発酵食品が植物性食材中心のシンプルな食事に華を添えてくれているというわけ。

食べるものを制限するということは誰にとってもそう簡単なことではないけれど、ひと手間加えて同じ食材が美味しさも満足感もアップするならプラントベースの人に限らず試したいはず。

では、実際に海外のプラントベースの人たちに人気の発酵食品にはどんなものがあるのか見てみよう！

『ケフィア』は乳酸菌と酵母の複合発酵で作られている発酵乳飲料。日本では”ケフィアヨーグルト”と呼ばれることが多く、素を購入すれば簡単に自宅で作ることができる。　

作ったケフィアは飲み物としてはもちろん、蜂蜜、果物、ナッツと合わせてヨーグルトのように食べるのもおすすめ。

また、ケフィアにうま味成分たっぷりの発酵トマトを加えたドリンクは、ちょっとリッチな気分になりたい時におすすめのおやつ。

発酵トマトの作り方（下記参照）はとてもシンプルなので、是非試してみて！

【材料】
トマト　3玉
塩　小さじ1
保存瓶

【事前準備】
保存瓶は予め熱湯消毒する。

【作り方】
1.トマトの皮を湯剥き。十字形に切り込みを入れて、熱湯に5秒程度つける。

2. 冷水にとって、皮を剥く。

3. トマトを1cm角に切って、保存瓶に入れる。

4. 3に塩を加え、よくかき混ぜる。

5. 半日冷暗所で保存。気温が低い冬場は2〜3日が目安。

6. その後冷蔵庫へうつして保存。

ケフィア発酵トマトジュースは、ケフィア100mlに対して、発酵トマト大さじ1−2、お好みでハチミツを加えて飲んでみて。

お隣の国・韓国のソウルフード『キムチ』は、もはや説明不要の日本でも大人気の食材。キャベツや大根を使ったキムチはよく知られてるけれど、海外では色々な材料を使ってキムチを作る人が急増中。

おすすめはパイナップルキムチ！ワインとの相性がいいのでお酒好きな方は是非試してみて！