タンパク質たっぷり！　かまぼこの栄養価・メリット・おすすめレシピ

一本のかまぼこは、魚6～8尾分のすり身から出来ている。その原料のポイントは、弾力性を出せる魚とうまみの強い魚であること。この二つの条件を兼ね備えるために、数種類の魚を組み合わせ、それぞれの長所を生かして作られることが多いそう。「かまぼこにはいろいろな魚が使われますが、代表的なものは、グチ、オキギス、タラなどです」と植木さん。

蒸しかまぼこ（100gあたり）
※日本食品標準成分表2015年版（七訂）より

エネルギー：95kcal、タンパク質：12.0g、脂質：0.9g、炭水化物：9.7g、食塩相当量2.5g

鶏肉（もも/皮付き）のタンパク質は17.3g、脂質19.1gと高タンパク低脂質といわれている食材と比較しても負けていない。「畜肉より魚肉の方が低脂肪なものが多いです」と植木さん。

植木さんにかまぼこができるまでの製造方法を教えてもらった。低脂肪高タンパク質の秘密は、「水晒し」という工程なんだとか。

1． 原料を厳選する。
2． 三枚におろして、頭、内臓、骨を取り除く。
3． 魚肉のみをとる。
4． 水に浸けかき回し、しばらく置いてから上に浮いてくる余分な脂質や色素、水溶性成分を取り除く。この作業を「水晒し」という。
5． 魚肉を袋に入れ、余分な水分を取り除く。
6． 塩を入れてすり、調味料を加える。
7． 形を整えて、加熱すると、出来上がり。

①低脂肪高タンパク質
先ほどご紹介した『水晒し』という工程で、余分な脂質を除去しているため、肉類と比較しても高タンパク質低脂肪といえる。

②便利食材
かまぼこは骨がないため、使いやすいのもうれしいポイント。加熱しなくても食べられるので、時間をかけたくない日のごはんや素早く作りたいおつまみにもおすすめの食材。お正月に食べる印象が強いけれど、日常に取り入れてみて。

③消化しやすい
弾力のある食感から、消化されにくいイメージがあるけれど、実際には刺身よりも消化されやすいことが証明されているそう。また、化学調味料や保存料を使用しない天然素材で作られているかまぼこなら、より消化されやすい。

4つの調理方法によって、かまぼこには様々な種類がある。

蒸す……板かまぼこ、
焼く……ちくわ、笹かまぼこ、だて巻
揚げる……揚げかまぼこ（さつまあげ）
ゆでる……はんぺん、わんだね、つみれ

① かまぼことトマトのカプレーゼ風

【材料】4人分
・かまぼこ…４切れ
・トマト…1/2個
・ミント…適宜
・バジルドレッシング…大さじ２

【作り方】
1．かまぼこを12mmの厚さにし、さらに半分に切る。
2．トマトを7mmの厚さの半月切りにし、さらに2等分する。
3．トマトを器に並べ、その上にかまぼこをのせ、バジルドレッシングをかける。
4．適宜、ミントを添える。

②かまぼこのアボカドサラダ

【材料】（2人分）
・かまぼこ…4切れ
・アボカド…1/2個
・きゅうり…1/2本
・プチトマト…6個
・レタス…1枚
・ドレッシング…大さじ2

【作り方】
1．かまぼこは12mmの厚さに角切りにする。
2．アボカドは縦半分に切って種を取り、さらに縦半分にカットする。一口大になるよう、横に3等分にカットする。きゅうりは縦半分に切ったあと、15mm幅にカットする。プチトマトは半分にカットする。レタスは一口大になるよう、手でちぎる。
3． 1、2をボールに入れて。かるく混ぜたあと、器に盛りつけ、ドレッシングをまわしかける。

③ナスとみょうがのみそ和えサラダ

【材料】（2人分）
・かまぼこ…4切れ
・ナス…2本
・みょうが…1個
・みそ…20g
・砂糖…大さじ1
・ごま油…大さじ2

【作り方】
1．かまぼこを12mmの厚さに切る。ナスは縦半分に切り、薄めの輪切りにする。みょうがは薄切りにする。
2．ナスをごま油で軽く炒める。
3．ボールにみそと砂糖を混ぜて、みょうがとナスを和えて器に盛りつけ、最後にかまぼこを添える。

かまぼこを上手に取り入れて、高タンパクな食事のレパートリーを広げてみて！

魚肉たんぱく研究所 所長 博士（農学）
植木暢彦さん（うえき・のぶひこ）

東京大学大学院農学生命科学研究科　水圏生物科学専攻　博士課程修了
魚貯蔵中の脂質過酸化抑制、マグロの変色メカニズム解明、ペプチドのシグナル伝達経路解明などの研究を経て、魚の基礎研究を続けたいと魚肉たんぱく研究所へ移籍。
現在は、伝統的職人技の原理解明、未利用資源の有効活用、魚肉タンパク質を用いた新規シーズ開発をテーマに研究を行っている。好きなかまぼこの食べ方は、オリーブオイルにネギ。　または小田原っ子の丸かじり。