寒い季節にぴったり！ 体を温めリラックス効果のあるスパイスとは？
今回のレシピはオーブンで焼く手間も省け、なおかつ牛乳の代わりにアーモンドミルクや豆乳などヘルシーミルクに代替え可能。スパイスを使ったヘルシーで、手軽に作れるクレームブリュレをご紹介。乳製品が苦手な方にもうれしいレシピ。
香りのアクセントは、スターアニス。スターアニスというと、なんとなく中華料理を思い浮かべてしまうけれども、ヨーロッパやインドでも料理やお菓子にたくさん使われています。古代から生薬として親しまれてきたスターアニスにはうれしい効能がたくさん。
まず、体を温めてくれる効果が高いとされています。胃腸を整え、食欲を促進させる効果が期待できるそう。またスターアニスの香りには鎮静作用が含まれています。痛みを緩和してくれるだけでなく気持ちも落ち着かせ、リラックスした気分にさせてくれるといいます。
またバニラは、カレー作りやスパイス料理にはなかなか出てこない魅惑のスパイス。バニラの甘い香りもスターアニスと同様、ストレスを解消させ不安な気持ちを取り除き、リラックス効果が期待できます。
胃腸を整えるスパイスといえば......？
シナモンは2つの種類に分けることができ、どちらも体を温め胃腸を整える効能があるとされています。
まず一つ目は、セイロンシナモンと呼ばれるスリランカが原産の種類（上記画像左側）。こちらはくるっと巻いている棒状の形をしています。外側の皮を剥ぎ、内樹皮を何枚も重ね、形を整え、乾燥させて作ります。きめ細かく繊細で、温かみあるほのかな香りが特徴。
調理中に香りを失いやすいので、アップルパイやクッキーなどのお菓子、紅茶やコーヒーなどのドリンク、シナモンシュガーとして使われることが多いです。
もう一つは、カシアもしくはチャイニーズシナモンと呼ばれる種類です（上記画像右側）。こちらは外皮はそのまま残し、手で崩そうとしても崩せないほど硬いです。セイロンシナモンよりも比較的安価で手に入ります。アメリカ、イギリス、インドでシナモンの名称で流通している商品のほとんどは、カシアであると言われています。
香りも強く、濃厚な甘さとスパイシーさが特徴。煮込み料理に使っても香りが飛ばないため、肉料理、カレーなどに使うことをおすすめします。
お口直しにいかが？ オレンジを使った「おまけレシピ」
モロッコのサラダは、デザートやスパイス料理の前菜やお口直しにもおすすめです。
ミントはお好みの量、蜂蜜とシナモンはほんのりと控えめにするのがポイント。
切り方などは写真を参考にしてみて。
モロッコ風オレンジサラダ
【材料】
・オレンジ ・・・1個
・ハチミツ・・・小さじ1弱
・ミント・・・適量
・シナモンパウダー・・・適量
【作り方】
1．オレンジはペティナイフで皮を剥き、横に4mmの厚さにスライスする。
2．オレンジをボウルに入れハチミツを加えやさしくマリネする。
ミントは大きければちぎって加えさっと混ぜる。
3．お皿に盛り付け、シナモンパウダーを茶漉しでふるい、ミントを飾る。
香りが魅力のスパイスをきかせたデザートで、記憶に残る特別なクリスマスをお過ごしくださいね。
Photo＆Text: Akiko Sameshima
■レシピを教えてくれたのは……
パティシエ・前田まゆ さん（hello_cake_baking）
オーダーメイドのスイーツ作りと吉祥寺に設けたキッチンスタジオで少人数制のお菓子教室を開催。パティシエとして世界各国の郷土菓子のレシピに携わり、レパートリーの幅を広げている。
インド好き、カレー好き、写真好きが共通点のmomoyocurry・谷口百代と写真家・鮫島亜希子の活動ユニット。
それぞれが学んだスパイスの知識を生かし、インドに縁ある偉人にカレーを考案し捧げ、昔ながらの大判カメラで写真を撮るプロジェクト。スパイスに目覚めたきっかけは、ともに通った料理教室「サザンスパイス」の渡辺玲先生に出会ったこと。
名古屋の伝説のカレー店「momoyocurry」は現在渡英し、カレー修行でバージョンアップ中。最近は東京とイギリスのリモートで作品制作を重ねている。
Instagram：@tributes_spices
