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新米がおいしい季節。 今や日本中から新しい銘柄が誕生し、2020年時点で800を超える銘柄の米が存在している。今回は、五ツ星お米マイスターの西島豊造氏さんが選ぶ、2020年イチオシの新米をご紹介。毎日食べる主食だからこそ、お気に入りの品種を見つけたい！
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2020年 新米の出来は？
「今年はどのお米もおいしいのに、新米の平均卸値が6年ぶりに下落。新型コロナウイルスの影響により、外食産業の需要が減ったので、昨年産の古米が余ってしまいました。そのため『新米』と書いたお米をスーパーで見かけることが少ないはず。しかし、どのお米を選んでも満足できる仕上がりなので、ぜひこの機会にいろんな品種を食べ比べてみてほしいです」と西島さん。
お米を買う時に、西島さんが考案した米食味チャート（2020年版）をチェックしてみて。
もっちり＋硬い→揚げ物に合う
もっちり＋柔らかい→肉料理に合う
あっさり＋硬い→野菜料理に合う
あっさり＋柔らかい→魚料理に合う
中央はどんな料理にもオールマイティーに合う
ここからは、西島さんイチオシの新米を見ていこう。
「2020年は自炊する人が増え、比較的手間のかからない洋食や中華系の献立は多い傾向にあります。なので、カレーライスやチャーハンなどに合う山形県のブランド米『雪若丸』がおすすめ。しっかりとした粒立ちが特徴です」
お米のたかさか 【受注精米】新潟県産 新之助 ５kg
「おにぎりは冷めてから食べることが多いので、粒感と粘りがあるお米の方が握りやすくて、いいでしょう。『新之助』は、もっちりとした粘りとしっかりとした粒感のバランスがいいので、ふわっと握りやすく食べたときにご飯の粒感があります。おにぎりだけでなく、家庭料理にも合います」
「白米と言ったら外せない『いちほまれ』。福井県がこしひかりを超える品種として、2018年に本格発売が始まりました。絹のような白さと艶と口に広がる優しい甘さが特徴。毎日食べても飽きません」
「昔は『北海道の米はおいしくない』と言われていたけれど、その概念を変えた、北海道産の『ゆめぴりか』。甘い香りと強い粘りが特徴的。もっちり＋柔らかいので肉料理との相性抜群です」
全農パールライス 【精米】 青森県産 青天の霹靂 5kg
「しっかりした食感が楽しめる大粒のお米で食べごたえがありますが、膨満感を感じさせない、青森県産の『青天の霹靂』。気候や土壌などの条件が良好な地域に限定して栽培されています。上品な甘み、粘りとキレの絶妙なバランスが人気の秘密」
藻塩米 【精米】島根県 隠岐産 藻塩米コシヒカリ 5kg
「昨年から引き続き、天然塩である『藻塩米コシヒカリ』はおすすめです。『藻塩』散布で、マグネシウムなどの葉面吸収と塩ストレスを与えたお米。通常のコシヒカリより、甘味としっかりとした食感が期待できます。隠岐の島ならではの栽培方法だから、海の幸との相性抜群！」
東京都目黒区の米穀店株式会社スズノブ代表取締役。五つ星お米マイスターの資格を持ち、産地と消費者をつなぐパイプ役として、多くの生産地のブランド米作りと地域活性化を手伝っている。講演会、テレビなど多数のメディアでもお米の地域を発信し活躍中。https://www.suzunobu.com/
