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『キレイはこれでつくれます』がベストセラーとなっているMEGUMIさんも注目している、OSAJIブランドディレクターの茂田正和さん。そんな彼の新刊、体の中から美しくなる簡単でおいしいレシピ集『食べる美容』からおすすめの調味料を厳選してご紹介する。
（「」内、食べる美容から抜粋）
なぜ調味料にこだわるのか
「日々忙しく過ごしている中で、『丁寧に出汁を取る』というのが負担に感じる方は多いと思います。ただ、そこで合成のうま味調味料や加工品を持ち出してしまう前に、こんな選択肢もあるということを、ここでぜひお伝えしたいのです。味噌や醤油、酢、味醂など、昔ながらの製法で時間をかけて作られた調味料を使うと、味を付けながらちゃんと旨みまで賄えます。油にしても、溶剤抽出法と圧搾法では、やはり圧搾法のほうがコクや旨み、栄養素が豊かです。確かに値段は少し張りますが、例えば発酵を利用して醸造された本味醂や醤油はアミノ酸を豊富に含み、腸内環境を整えてくれて、栄養の観点からもその価値は高いので、高価なサプリメントの分を調味料にかけてみてもいいのではないでしょうか。また、粉鰹や貝柱などの乾物は、ご飯を炊く時やスープなどに入れると出汁を取りながらそれ自体も具になります。これは手抜きではなく、短時間で手軽に美味しさもアップする術としてとてもおすすめです」
「菜の花から成分を壊さないよう圧搾紋りをした菜種油に、胡麻油をブレンド。酸化に強く、揚げ物を美味しく仕上げられると料理家にも人気」
「白胡麻を原料に、熟練の職人が季節や天候などから美味しくなるタイミングを見極め、添加物などを使わず昔ながらの製法で作る一番絞りの胡麻油」
「黒酢京都・丹後にて、栽培期間中に農薬不使用で栽培された玄米と良質の水を使って古式『静置発酵』、『長期熟成』させて作られたまろやかな黒酢」
「農薬不使用の米を『米酢』表示できる量の5倍も使用した濃厚な旨み。明治26年の創業から変わらぬ製法で、料理を愛する多くの人が信頼を寄せる酢」
「長期醸造により味は一般醤油の3.3倍、栄養は5.3倍という濃厚さ。寿司や刺身をつけたり、蒲焼きなど焼き物の色や香りづけにも最適」
「国産大豆と天日塩を使って、200年物の杉桶で仕込んだ天然醸造。3年間かけて熟成された上質なたまりは、醤油とはまた違った照りと甘みがある」
「大分県杵築市で無農薬栽培された荏胡麻の種を低温直圧搾油法で生搾り。搾油機も日本産にこだわり、荏胡麻特有のクセを感じない上質な味」
「一般的なナンプラーのように砂糖を使わず、カタクチイワシと塩を2年間も長期熟成。和風出汁としても使える、丸みのある香りと深く濃い旨み」
「江戸時代からの伝統的な製法、小麦と大豆の割合が9:1で作られた淡い色みと甘みが特徴。素材の色みをいかして味付けできる点も魅力」
肌のメカニズムをわかりやすく解説しながら、「食べる美容」レシピを季節ごとに紹介している。旬の食材で体を整えるアジア古来の智恵を、長年研究してきた美容理論に基づいて応用し、肌本来の美しさを引き出す「食べる美容」レシピは必見！
2018年に「ウィメンズへルス」編集部にジョイン。アシスタントを経て、エディターとして美容、フード、ダイエットなどの記事を担当。流行りそうなヘルシーキーワードをいち早くキャッチすることを心がけている。CBDや筋膜リリース、アーユルヴェーダ、植物療法を学ぶ、自他共に認める“セルフケア マニア”。2023年初めてのハーフマラソンに挑戦。
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