専門家が回答！　カビが生えた食品を食べてしまった時の対処法とは？

ベッドフォード博士いわく、「カビを食べたせいで死ぬことはない。しかも、免疫システムが健全である限り、カビは他の食品と同じように消化される」とのこと。

カビや微細菌は、空気・水・虫を介して植物性および動物性食品に入り込む。危険性がないとは言い切れないけれど、通常は無害のよう。米農務省によると、塩漬けのカントリーハムやチーズ（ブルー、ゴルゴンゾーラ、ブリー、カマンベール）など、もともとカビが生える “はず” の食品もあるくらい。

野菜に付着した綿毛のような緑カビや白カビを食べれば、気分が悪くなることはあるかもしれない。でも、ベッドフォード博士によれば、それはカビのせいではなくカビの味が悪いからだとか。

もしカビを食べてしまったら、焦らず、まず吐き気以外の症状が現れるかを観察しよう。ベッドフォード博士が言うように、「胃の中の環境は過酷なので、ほとんどの細菌や真菌は生き残ることができない」

ベッドフォード博士によると、「カビで本当に気持ち悪くなることはなかなかない」。ただ、吐き気や嘔吐が長引くようなら、間違いなく病院へ行くべき。「カビに対するアレルギー反応が出て、呼吸障害に発展することもある」けれど、一時的かつ治療可能なものなので大丈夫。

ベッドフォード博士は治療にあたり、「患者さんを無理やり下痢にしてカビを洗い流す」か、吐き気を止める薬や嘔吐を促す薬を処方する。

でも、30年にわたる実務経験の中で、ベッドフォード博士がカビによって亡くなる人や集中的な治療を要する人を見たことは一度もないそう。

基本的には、カビを「食べ物が腐っているサイン」と捉え、口に入れないで。

米農務省によると、目に見えるのは変色した綿毛のような頭部分だけだけれど、カビには必ず食べ物を侵食する “根っこ” がある。カビは、この根っこを通じて食べ物の内部に広がるので、ベッドフォード博士が言うように、カビがどこにできていようと丸ごと捨てるのが一番。

でも、ハードチーズ、ハードサラミ、硬いフルーツや野菜の場合は、カビが奥まで侵入しにくい。表面のカビが他のカビより “安全” というわけではないけれど、米農務省は「カビの周辺と下を最低でも2.5cmカットすれば」いいとしている。ただし、包丁がカビに触れないよう注意し、食べられる部分を新しいラップで包むのを忘れずに。

カビを取り除けば食べられる食品

● ハードチーズ
● ハードサラミ
● 硬いフルーツ
● 野菜

カビが生えたら捨てるべき食品

● ソフトチーズ（カビが生えるはずではないチーズ）
● 柔らかいフルーツ
● 焼き菓子類
● 豆類
● ナッツ
● ヨーグルト
● ジャム
● お肉

必ず冷蔵庫で保存すること。米農務省によると、「カビは暖かく湿った場所で成長する」もの（冷蔵庫の中でも成長するけれど、ペースが遅い）。環境が成長に適さず乾燥すると、カビ胞子は空気中を漂い、成長に適した別の場所を見つけてくれる。カビの発生を防ぐため、米農務省は以下のポイントを徹底するよう促している。

● 冷蔵庫を清潔に保つ
● 室内の湿度を40%以下に保つ
● 食品を買う前にカビの有無をチェックする
● カビに成長する時間を与えないよう、食品は少しずつ買う
● 食品をラップで包む
● 残り物は3～4日以内に食べる

※この記事は、アメリカ版ウィメンズヘルスから翻訳されました。

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