夏バテしている時につまみたい　「カラフルトマトのマリネ」

「夏バテ気味であまり食欲がない時におすすめなのがこのミニトマトのマリネ。酸っぱい中に甘さがあるのでおやつがわりにも食べられます。今回は、赤だけでなく黄色、緑、紫のミニトマトを使って見た目にもカラフルにしました。ミニトマトはほとんどの栄養価がトマトより高いのも嬉しいポイント。まさに小さな一粒にぎゅっと栄養価が詰まっています。特に、抗酸化成分のリコピンとカリウムが豊富。体内でビタミンAに変わるベータカロテンも豊富で、これは肌の新陳代謝を高めてくれたり、美白効果もあるので日焼けが気になるこの季節にもぴったりです」

Text & Photo：Noriko Yanagisawa

柳沢紀子

フードコーディネーター、野菜ソムリエ、オーガニックフードソムリエ

レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。