フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、女性にうれしい栄養素がたっぷりのスーパーフード、キヌアをつかったデリ風のサラダ。
「キヌアはもう定番のスーパーフード。実はホウレン草の仲間で、タンパク質が多いだけでなく、葉酸と鉄分も豊富。そんなキヌアをヘルシーなデリ風のサラダに。むくみを解消してくれるカリウムと利尿作用があるイソエルシトリンが豊富なキュウリを加え、お酢でさっぱりと仕上げています。そのまま食べても、いつものサラダにトッピングがわりに乗せても。オリーブオイルを入れているので時間がたってもパサパサにならないので作り置きにもぴったり」
サツマイモとキュウリのキヌアサラダ
<材料>
- キヌア 100g
- サツマイモ 100g
- キュウリ 1/2本
- タマネギ 小1/2個
- オリーブ油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ハーブソルト 小さじ1/4 （なければ普通の塩でも）
- コショウ 適量
作り方
- サツマイモを小さ目の角切りにして水にさらす。
- 鍋に水を入れてキヌアを茹でる。沸騰したら水切りしたサツマイモも加えて一緒に茹でる。
- タマネギを細かいみじん切りにして水にさらす。キュウリも同じくらいのみじん切りにする。
- キヌアが茹で上がったら、余計な水をしっかり切り、一度鍋に戻して水分を軽く蒸発させる。
- ハーブソルト、酢、オリーブ油の順に入れてよく混ぜる。
- 野菜を加えてよく混ぜる。
作り方のポイント
キヌアはたっぷりの水に入れて、沸騰後10分くらい茹でる。茹で上がりの目安は中心部が少し透明になり、周りのくるっと丸まった胚芽が出るくらい。
タマネギは水にさらしすぎるとビタミンが水に溶け出るので、さっとでOK。
ハーブソルトと酢で味がついてから油でコーティングをするようにオリーブ油は最後に加えて。
Text & Photo：Noriko Yanagisawa
