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ヴィーガンフードメーカー「ULTRA LUNCH」の今日からはじめられるヴィーガンレシピ。ヴィーガン(完全菜食)って知ってる?ベジタリアンよりもさらに厳格なイメージのあるヴィーガン。肉や魚だけでなく、乳製品や蜂蜜など動物性の食品を摂取しない完全菜食。海外では美容や健康のために取り入れている人も増えているけど…なんだか難しそう!そんなあなたに提案する、はじめの一歩。日常の食事メニューの一皿だけ、ヴィーガンレシピに挑戦してみない?

ほうれん草とくるみの炒め

今回のレシピは、とってもシンプルながら、エスニックな味わいの一品。「ヒング」という耳慣れないちょっと不思議なスパイスのみを使って風味付け。ヒングは、油とともに熱するとにんにくと玉ねぎをしっかり加熱したような、そこにちょっと生姜も加わったような、とても複雑で奥深い香味を加えてくれる魔法のような調味料。

<材料>
  • ほうれん草 4株
  • くるみ お好みの量
  • ヒング 小さじ1/3
  • 海塩 小さじ1/2(味をみて適宜)
  • キャノーラオイル 大さじ1

したごしらえ

・ほうれん草は、6センチくらいのざく切り。

・くるみは大きめのみじん切り(手で割る程度でもOK)

作り方
  1. 鍋にキャノーラオイルとヒングを入れ、弱火にかけ、香ばしい香りが出るまで熱する
  2. ほうれん草、海塩(大さじ1)を加えて、4分ほど炒める
  3. 味見をしながら、塩加減を調整
  4. くるみを加えて軽く炒め合わせてできあがり

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レシピのポイント

・火の通り具合で塩加減が変わるため、海塩は味見しながら加えていくこと

・ヒングは、カレーの下拵え、各種炒めものなどなど、何かと使える便利なスパイス。ただし!油で火を通さないと「とても臭い!」ので、ご注意を!瓶ごとジップロック袋などに入れて収納保存しておこう。通販やインド食材店などで入手できる。

Text & Photo : Emma Nakajima

Headshot of ULTRA LUNCH
ULTRA LUNCH

東京を拠点に、veganフード製造やケータリングを行う食のガレージメーカー。完全菜食だと気付かない人もいるほど(!)、美味しくて、力強い食べごたえがあって、お酒にもあって 楽しいレシピを提案。熱湯でわずが2分で出来上がる「BIVOUAC RATION」(ビバークレーション)などを開発・販売している。