フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、野菜がたっぷりで彩りのきれいなサラダ蕎麦に自家製の豆乳ゴマだれをかける一品。
「暑い日のお昼ご飯にもぴったりのサラダ蕎麦です。カラフルな野菜に豆乳ゴマだれをかけて。ゴマはすりゴマを使うよりも、できたらその場で擦った方が香りもよいです。豆乳でのばしたゴマだれはドレッシングとしても使えます。今回は白ゴマを使いましたが、黒ゴマでも。サラダの野菜はお好みでアレンジして。」 ※レシピは2人分
豆乳ゴマだれのサラダ蕎麦
<材料>2人分
- ゴマペースト 大さじ1
- ゴマ 大さじ2
- 豆乳 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/4
- めんつゆ 小さじ1
- ナス 小1本
- ミニトマト 2個
- スプラウト 適量
- レタス 3枚
- キュウリ 1/2本
- 黄パプリカ 1/8個
- 蕎麦 お好きな量
作り方
- ナスを食べやすい大きさに切り、少量の油で表面を焼き付けるように焼く。
- その他の野菜を適当な大きさに切る。
- 蕎麦を茹でておく。
- ゴマをよくすり、ゴマペーストを加えてよく混ぜてから少しずつ豆乳を加えながら混ぜる。
- 混ざったら砂糖とめんつゆを加える。
作り方のポイント
・ゴマはよく擦ること。分離しないように少しずつ豆乳を加えて。
・レタスは金気を嫌うので、手でちぎるように。
Text & Photo：Noriko Yanagisawa
柳沢紀子
フードコーディネーター、野菜ソムリエ、オーガニックフードソムリエ
レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。
