スーパーフード入り 「キヌアとサツマイモのインド風おやき」

フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、食物繊維が豊富なサツマイモとキヌアのカレー風味のおやきです。

「 マッシュしたサツマイモにキヌアを入れて焼いたおやきは小腹が減った時や、子供のヘルシーなおやつにもぴったり。栄養素がたっぷりのスーパーフードのキヌアとサツマイモはどちらも食物繊維が豊富。お腹にもしっかりたまり、食べ応えがあります。できたてを食べても、冷やしたものを食べても。カレー粉とショウガでインド風の味つけなので、ヨーグルトを添えてもおいしいです 」

キヌアとサツマイモのインド風おやき

<材料>

• キヌア（茹で） 80g
• サツマイモ（※オレンジサツマイモを使っています） 150g
• タマネギ 1/2個
• パセリ 適量
• カレー粉 小さじ1
• とき卵 1/2個～1個分
• 塩 小さじ1/2
• ニンニク 1片
• ショウガ 1片

作り方

1. サツマイモの皮をむいて適当な大きさに切り、電子レンジでやわらかくなるまで加熱するか、茹でる。やわらかくなったらフォークの背でつぶす。
2. 茹でたキヌア、ニンニク、ショウガ、タマネギをみじん切りにして油で炒める。香りが出てきたらカレー粉を加えてさらに炒める。
3. みじん切りにしたパセリ、炒めたキヌアとサツマイモを混ぜる。とき卵を様子を見ながら加える。
4. 6等分にして丸め、多めの油で両面を6分程度焼く。

作り方のポイント

サツマイモは温かいうちにすぐにつぶせば簡単につぶせます。

サツマイモの水分を見ながらとき卵の量は調整して。

焼く時は少し油を多めにすると表面がかりっとします。

Text & Photo：Noriko Yanagisawa

柳沢紀子

フードコーディネーター、野菜ソムリエ、オーガニックフードソムリエ

レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。