秋に食べたい「マッシュルームとキヌアのリゾット風」

31 October 2017

秋に食べたい「マッシュルームとキヌアのリゾット風」

フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、人気のスーパーフード、キヌアをたっぷりのマッシュルームと一緒にリゾットのように仕立てた一品。

柳沢紀子

フードコーディネーター、野菜ソムリエ、オーガニックフードソムリエ 柳沢紀子

レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。http://instagram.com/arekoreantenna

キヌアとマッシュルームのリゾット風

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<材料>

  • マッシュルーム
    大7個程度
  • タマネギ
    小1個
  • キヌア(乾燥)
    1カップ
  • セロリ
    1本
  • ニンニク
    3片
  • 小さじ1/2 
  • コンソメスープ
    100ml
  • パセリ
    適量
  • お好みのハーブ
    適量

作り方

  1. キヌアを固めに茹でておく。
  2. みじん切りにしたニンニク、セロリ、タマネギで透き通るまで炒める。
  3. スライスしたマッシュルームと塩、お好みのハーブを加えてさらに炒める。
  4. 茹でたキヌアとコンソメスープを加える。
  5. パセリのみじん切りを乗せる。

作り方のポイント

お米ではなく、スーパーフードのキヌアを使ったリゾット風のレシピです。マッシュルームをたっぷり使っているので、うまみたっぷり。セロリのみじん切りがシャキシャキとした食感を加えています。

ポイントはキヌアを茹でる時はいつもり短めにしておくことです。少しかためにしておくと、あとで火を通した時にやわらかくなりすぎません。

キヌアはタンパク質は多く、カロリーは低いのでダイエットをしている人におすすめの食材。さらに、鉄分、食物繊維も豊富な上に糖質が少ないので糖質カットをしている人はごはんに混ぜたり、このレシピのように置き換えたりしても。

Text & Photo:Noriko Yanagisawa

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