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ヴィーガンフードメーカー「ULTRA LUNCH」の今日からはじめられるヴィーガンレシピ。ヴィーガン（完全菜食）って知ってる？ベジタリアンよりもさらに厳格なイメージのあるヴィーガン。肉や魚だけでなく、乳製品や蜂蜜など動物性の食品を摂取しない完全菜食。海外では美容や健康のために取り入れている人も増えているけど…なんだか難しそう！そんなあなたに提案する、はじめの一歩。日常の食事メニューの一皿だけ、ヴィーガンレシピに挑戦してみない？

オクラとひじきのサラダ

今回のレシピは、夏野菜オクラを使った、栄養満点レシピ。オクラとひじきの合わせ技で女性に嬉しい栄養素がたっぷり。和風な食材2つをULTRA LUNCH流にアレンジ。

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<材料>
  • 乾燥ひじき 軽くひとつかみ
  • オクラ 10本
  • 玉ねぎ 半分
  • EXVオリーブオイル 大さじ2
  • 海塩 小さじ1/2
  • ディジョンマスタード 小さじ2
  • レモン果汁 半個分

したごしらえ

・乾燥ひじきは水にひたし、10分ほど戻しておく。

作り方
  1. オクラを熱湯で1分、さっと茹でて、氷水でしめる
  2. オリーブオイル、海塩、ディジョンマスタード、レモン果汁を泡立器で撹拌。ドレッシングを作る。
  3. オクラは乱切りにする（写真参照）
  4. 水を切ったひじき、オクラ、繊維にそって薄切りした玉ねぎをボウルにあわせ、ドレッシングを和えればできあがり

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レシピのポイント

・オクラを乱切りにすることで、ひじきと合わせやすく、食感もよくなる

・オクラ、ひじき、ともに水溶性食物繊維が豊富。水溶性食物繊維は、腸内環境を整える乳酸菌の栄養素となるため、夏バテ予防にも。

Text & Photo : Emma Nakajima