フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、ラムの煮込みにハーブとキュウリのヨーグルトソースをかけてエスニック風に。
「ラム肉に清涼感のあるミントを加えたヨーグルトソースを添えて。甘めに煮込んだラムにヨーグルトのさっぱりとした味がマッチするエスニック風の一品。スペアミントは清涼感があり、消化を助けてくれ、食欲増進の効果も。また、腸内のガスを抑えてくれるハーブです。ラム肉は脂肪燃焼効果があるL-カルニチンを含み、コレステロールも低いヘルシーな食材」
ラム煮込みのモロッコ風ヨーグルトソース
<材料>
- ラム肉 200g
- タマネギ 1個
- ヨーグルト 100g
- キュウリ 1本
- スペアミント 適量
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- しょう油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- みりん 大さじ2
- ローリエ 1枚
- 水 1カップ
作り方
- ラム肉を食べやすい大きさに切る。タマネギは串切りにする。
- 油小さじ1でラム肉、の表面を焼き目がつくまで焼く。
- 焼き目が付いたらタマネギを入れて、油が回るまで炒める。
- ローリエと水を入れてフタをし、15分程煮る。アクを取り、酒、しょう油、みりん、塩を加える。
- タマネギにしっかり色がついて煮詰まるくらいまで加熱し、最後に砂糖を振り入れて混ぜる。
- ヨーグルトに細かいみじん切りにしたキュウリと、ミントの葉を入れて塩コショウで味をととのえる。
- ラムの煮込みにヨーグルトソースを添える。
作り方のポイント
・ラム肉の表面を最初に焼くことで、煮込んでも味を中に閉じ込める。
・ヨーグルトソースに入れるミントはお好みで。ミントが苦手な場合は、水にさらしたタマネギやニンジンでも。
Text & Photo：Noriko Yanagisawa
