フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、ビタミンEが豊富で毎日食べたいアーモンドをトッピングにした、豆苗とメープルシロップを使った鶏肉のマリネ。
「鶏肉をミネラル豊富なメープルシロップと、ビタミンEとタンパク質の多いアーモンドと合わせました。ふたをして加熱することで、鶏肉をふっくらとさせ、タマネギの甘味を引き出します。豆苗にはビタミンC、ビタミンA、体内でビタミンEに変わるベータカロチンなどアンチエイジング効果のあるビタミンが豊富。加熱すると小さくなるので意外と量を食べられます」
鶏肉と豆苗のメープルシロップマリネ
<材料>
- 鶏モモ肉 1枚
- タマネギ 小1個
- 豆苗 1/2パック
- アーモンド 40g
- メープルシロップ 大さじ1
- しょう油 大さじ1/2
- 酒 大さじ1
作り方
- 鶏モモ肉を食べやすい大きさに切る。
- タマネギは大きめの串切りにする。
- アーモンドを刻む。
- メープルシロップ、しょう油、酒を合わせて鶏モモ肉を漬け込む。
- 油小さじ1でタマネギをさっと炒める。鶏モモ肉を汁ごと加えてざっと炒めてふたをする。
- 火が通ったらふたを取り、豆苗を入れて混ぜる。
- アーモンドを上からかける。
作り方のポイント
・鶏モモ肉をふっくらさせるためにふたをして調理して。
・豆苗は生でも食べられるので、混ぜ合わせるくらいで加熱しすぎないように。
Text & Photo:Noriko Yanagisawa
レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。