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フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、ビタミンEが豊富で毎日食べたいアーモンドをトッピングにした、豆苗とメープルシロップを使った鶏肉のマリネ。

「鶏肉をミネラル豊富なメープルシロップと、ビタミンEとタンパク質の多いアーモンドと合わせました。ふたをして加熱することで、鶏肉をふっくらとさせ、タマネギの甘味を引き出します。豆苗にはビタミンC、ビタミンA、体内でビタミンEに変わるベータカロチンなどアンチエイジング効果のあるビタミンが豊富。加熱すると小さくなるので意外と量を食べられます」

鶏肉と豆苗のメープルシロップマリネ

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<材料>
  • 鶏モモ肉 1枚
  • タマネギ 小1個
  • 豆苗 1/2パック
  • アーモンド 40g
  • メープルシロップ 大さじ1
  • しょう油 大さじ1/2
  • 酒 大さじ1
作り方
  1. 鶏モモ肉を食べやすい大きさに切る。
  2. タマネギは大きめの串切りにする。
  3. アーモンドを刻む。
  4. メープルシロップ、しょう油、酒を合わせて鶏モモ肉を漬け込む。
  5. 油小さじ1でタマネギをさっと炒める。鶏モモ肉を汁ごと加えてざっと炒めてふたをする。
  6. 火が通ったらふたを取り、豆苗を入れて混ぜる。
  7. アーモンドを上からかける。

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作り方のポイント

・鶏モモ肉をふっくらさせるためにふたをして調理して。
・豆苗は生でも食べられるので、混ぜ合わせるくらいで加熱しすぎないように。

Text & Photo：Noriko Yanagisawa

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柳沢紀子
フードコーディネーター、野菜ソムリエ、オーガニックフードソムリエ

レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。