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ヴィーガンフードメーカー「ULTRA LUNCH」の今日からはじめられるヴィーガンレシピ。ヴィーガン(完全菜食)って知ってる?ベジタリアンよりもさらに厳格なイメージのあるヴィーガン。肉や魚だけでなく、乳製品や蜂蜜など動物性の食品を摂取しない完全菜食。海外では美容や健康のために取り入れている人も増えているけど…なんだか難しそう!そんなあなたに提案する、はじめの一歩。日常の食事メニューの一皿だけ、ヴィーガンレシピに挑戦してみない?

緑レンズ豆のリヨン風サラダ

今回は、ちょっとスパイシーでおつまみにも常備菜にも万能な、レンズ豆のおしゃれなレシピ。あまり見慣れない食材だけど、レンズ豆は栄養価が豊富な上に、水戻し不要で調理が簡単。一度食べたらハマること間違いなし!

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<材料>
  • 緑レンズ豆(フランスないしインド産のもの) 乾燥100g
  • 玉ねぎ 1/4
  • にんにく 1かけ
  • クローブ 1粒
  • ローリエ 1枚
  • 白ワインビネガー 小さじ1/2
  • ディジョンマスタード 小さじ1
  • EXVオリーブオイル 大さじ1
  • 海塩 ひとつまみ(味をみて適宜)

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したごしらえ

・玉ねぎの外側部分にクローブを挿し込んでおく。

・玉ねぎの内側部分はみじん切りにしておく。

・にんにくは包丁の腹でつぶしておく。

作り方
  1. 鍋にレンズ豆、くし切りの玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、材料が完全にかぶる程度の水を加えて弱火にかける(この時、沸騰させないように注意)
  2. 必要に応じて水を足しながら20分。火を止めて15分放置。
  3. ローリエと玉ねぎをとりだし、玉ねぎからクローブを外す。
  4. 茹でたあとの玉ねぎとにんにくを鍋から出して、みじん切り。
  5. レンズ豆をザルにあげてからボウルに入れ、豆を崩さないように充分に注意しながら、みじん切りした玉ねぎ、にんにく、残りの調味料と和える。
  6. 最後に冷蔵して味を馴染ませたらできあがり

レシピのポイント

・気分によって、いぶりがっこのみじん切りを加えたり、ピンクペッパーをあしらうのもおすすめ

・夏はあらく刻んだミニトマトを加えるとジューシーでさっぱりしたサラダに

Text & Photo : Emma Nakajima