ヴィーガンフードメーカー「ULTRA LUNCH」の今日からはじめられるヴィーガンレシピ。ヴィーガン(完全菜食)って知ってる?ベジタリアンよりもさらに厳格なイメージのあるヴィーガン。肉や魚だけでなく、乳製品や蜂蜜など動物性の食品を摂取しない完全菜食。海外では美容や健康のために取り入れている人も増えているけど…なんだか難しそう!そんなあなたに提案する、はじめの一歩。日常の食事メニューの一皿だけ、ヴィーガンレシピに挑戦してみない?
緑レンズ豆のリヨン風サラダ
今回は、ちょっとスパイシーでおつまみにも常備菜にも万能な、レンズ豆のおしゃれなレシピ。あまり見慣れない食材だけど、レンズ豆は栄養価が豊富な上に、水戻し不要で調理が簡単。一度食べたらハマること間違いなし!
<材料>
- 緑レンズ豆(フランスないしインド産のもの) 乾燥100g
- 玉ねぎ 1/4
- にんにく 1かけ
- クローブ 1粒
- ローリエ 1枚
- 白ワインビネガー 小さじ1/2
- ディジョンマスタード 小さじ1
- EXVオリーブオイル 大さじ1
- 海塩 ひとつまみ(味をみて適宜)
したごしらえ
・玉ねぎの外側部分にクローブを挿し込んでおく。
・玉ねぎの内側部分はみじん切りにしておく。
・にんにくは包丁の腹でつぶしておく。
作り方
- 鍋にレンズ豆、くし切りの玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、材料が完全にかぶる程度の水を加えて弱火にかける(この時、沸騰させないように注意)
- 必要に応じて水を足しながら20分。火を止めて15分放置。
- ローリエと玉ねぎをとりだし、玉ねぎからクローブを外す。
- 茹でたあとの玉ねぎとにんにくを鍋から出して、みじん切り。
- レンズ豆をザルにあげてからボウルに入れ、豆を崩さないように充分に注意しながら、みじん切りした玉ねぎ、にんにく、残りの調味料と和える。
- 最後に冷蔵して味を馴染ませたらできあがり
レシピのポイント
・気分によって、いぶりがっこのみじん切りを加えたり、ピンクペッパーをあしらうのもおすすめ
・夏はあらく刻んだミニトマトを加えるとジューシーでさっぱりしたサラダに
Text & Photo : Emma Nakajima