専門家が伝授！ キッチンでもっとも菌が繁殖しやすい場所と対処法10

「シンクや排水口、三角コーナーの周りには何万個もの病原菌が潜んでいる可能性があります」とレイノルズ博士。十分に加熱された食品で食中毒になる確率は低いけれど、生の鶏肉を切るのに使ったキッチン用品には、サルモネラ菌などの細菌が付着していることもあるのだとか。またシンクを触った手で、顔に触れるなんてもってのほか。細菌を顔に塗っているようなものなので絶対にNG！

おすすめの対策法
生肉や野菜、ペット用ボウルを洗い流したら、すぐにシンクを掃除するように。たとえ毎日シンクを使っていないとしても一日に一回は掃除するのがベストとのこと。そして最後につけおきタイプの除菌スプレーを蛇口、シンク周り、排水口ごみ受け、三角コーナーなど振りかける。「スプレーのつけおき時間もチェックすることが大事です」とレイノルズ博士。

公衆安全衛生における安全性の確保とリスク管理を行う、NSFインターナショナルが実施した調査によると、75%の世帯で使用されているスポンジとキッチンクロスから大腸菌が検出されたという。同機関で微生物学のディレクターを務めるロバート・ドノフリオ博士は「同じクロスを何日も使い続けると食器に細菌が拡散されます」とコメント。そしてその食器を使って食事をすると、病原性大腸菌が体内に侵入し、体調を壊すこともあるそう。

おすすめの対策法
キッチンクロスを毎日取り替えること。汚れたクロスは温水で洗浄し、温風で乾かせば除菌もできる。スポンジも数日に一回は取り替えるのが理想。もしくは毎日電子レンジで入れて、2分チンするのも効果的とドノフリオ博士。その時、スポンジが乾いていると発火の原因になってしまうので、しっかり水分を含んでいることを確認するように。食器用ブラシは毎日除菌スプレーをかけるか、食器洗い機で洗いましょう。

ドノフリオ博士によれば、生肉や生魚、卵の殻、ペット用ボウルなどを触った後に、他のものを触ると食中毒細菌を広めてしまうこともあるのだとか。

おすすめの対策法
「調理の途中で戸棚を開けたりしないように、包丁、まな板、フライパンなど、必要なキッチン用品をあらかじめ準備しておきましょう。そうすれば台所の細菌汚染を防ぐことができます」と語るドノフリオ博士。ひととおり作業が終わったら、石鹸で手（指先、爪の間、指の間、手のひら、手の甲）を洗い、タオルで拭けば完璧。約20秒かけて洗うよう心がけて。

NSFインターナショナルがコーヒーメーカーの調査を行ったところ、50%以上の給水タンクから酵母菌（イースト）やカビを発見。「それらの菌によってアレルギー反応を引き起こす人もいます」とドノフリオ博士。それに「コーヒーの味も悪くなります」とレイノルズ博士もコメント。

おすすめの対策法
1ヶ月に一回、給水タンクいっぱいに酢を入れて30分ほどつけ置きしましょう。それからポットへドリップし、さらに数回きれいな水でドリップすればOK。待っている間にフィルターなどのパーツを洗い、乾かしておくと時間も短縮できる。シングルサーブ用のコーヒーメーカーも、おそらく同じ方法で除菌することができるとドノフリオ博士は教えてくれた。

スーパーのショッピングカートや床に持ち歩いていたハンドバッグを置いてしまいがち。でもそうした場所にもさまざまな菌が蔓延している可能性もあるらしい。レイノルズ博士は次のように説明している。「一日持ち歩いているものであれば何かしらの菌は付着しているはずです」「調査したところ、半数以上のハンドバッグから糞便系大腸菌が検出されました」

おすすめの対策法
食品を扱うキッチンにハンドバッグと置かない方がベターとレイノルズ博士。レザーバッグであれば、除菌シートを使い、週に一回のペースでバッグの底を拭いてみるのもよし。生地が傷まないよう、事前に目立たない部分で試しておきましょう。

「そうした部分もきれいに見えるから、汚れていることを忘れがち」と語るのは、ワシントン州オリンピアを拠点にする「アメリカン・メイド・クリーニング」の経営者リズ・トロッター氏。一日に数回は触るので、細菌で汚染されている確率が高いそう。

おすすめの対策法
シンク周りを掃除するついでに他の箇所も除菌するように習慣づけましょう。そうするためにも手の届きやすいところに掃除用品を置いておくと便利とトロッター氏。レイノルズ博士も「時間がない人は月に一回、もしくは生肉や卵の殻などを触った後すぐに、除菌シートで全ての表面を拭くように」と助言。

いくら気をつけているとしても、ゴミ箱の底に食べかすや肉汁が蓄積されていることも。「ゴミ箱の臭いの原因は、カビや細菌の繁殖です」とレイノルズ博士。またゴミ箱のふたを触った手でほかのものに触れると細菌が拡散されるという。

おすすめの対策法
1週間に1回、ゴミ箱を外に出すか、お風呂場に持っていき、除菌スプレーをかけてつけ置きする。それからゴミ箱を洗い流し、自然乾燥させるようにとレイノルズ博士。トロッター氏も「引き出し式のゴミ箱を使用している人は、取っ手と床の除菌も忘れずに」とアドバイス。

毎日拭いているキッチンのカウンターも油断はできない。カウンターに水洗いされていない野菜や生肉、スーパーの買い物袋、お弁当箱、リュックサックなどを一回おくだけで、見えない菌は広がっているのだとか。NSFインターナショナルの調査でも、およそ3分の1のカウンターに糞便系大腸菌が検出されたと報告されている。

おすすめの対策法
調理前と調理後にカウンターの表面を除菌すること。レイノルズ博士曰く、ペット用ボウルやおもちゃにはブドウ球菌が付着している。一日中持ち歩いていたハンドバッグもカウンターに置かないよう気をつけて。

熱すれば細菌を殺すことができる。でも「電子レンジは常に無菌の状態ではありません」と話すレイノルズ博士。「バクテリアは回復力があるので、頻繁に電子レンジを使用しない場合、見えないところに眠っている可能性もあります」

おすすめの対策法
レイノルズ博士は1週間に1回、電子レンジの内側と外側を除菌することをすすめている。付着した汚れやこぼれた食品をきれいに掃除すれば、細菌の増殖といやな臭いを防止することができるそう。食品を温める際、汚れ防止にラップを使うのも効果的。

アリゾナ大学とロマ・リンダ大学が家に余ったレジ袋を調査したところ、半数以上に病原性大腸菌を発見。でも使用前の袋からは検出されなかったのだそう。「スーパーやコンビニでもらうレジ袋は多孔質なので、パックからこぼれた肉汁を吸収しやすい」「それに温水洗浄に耐えられる素材で作られていないことも多いのです」とレイノルズ博士。

おすすめの対策法
週に一回は温水で洗い、温風で乾かせるようなコットン製のエコバッグを使用すること。ポリプロピレン製のバッグは洗えないので避けるように。