パンを選ぶときは、いつも全粒粉の種類を選ぶ。全粒の製品には、穀物の全ての部分が使われていて、これは、繊維、タンパク質、ビタミンとミネラルを体に提供する内胚乳、胚芽とブランが含まれると、栄養学士のケリ・ガンスは言う。
でも、全粒粉の味がきらい? うろたえないで。基本的には、『全』という言葉を探すことだと、ガンスアーノルドブレッドのスポークスマンでもある、ガンスは言う。ガンスは、広い範囲で異なる味ではあるけれども、同じ栄養分を含む、全粒大麦、玄米、全粒オート麦または、全粒亜麻などを薦める。
100%の全粒粉パンは成分のわずか51%が当てはまるだけでも、それを『全粒穀物』と表示することができるため、100%全粒粉パンの表示を見つけることに気をつけなければならない。そのため、“100%全粒粉”スタンプの有無を確認する事が重要となる。それがあれば、そのパンの一切れには16gの全粒穀物が含まれることになる“、とカブトは言う。
そして、有機か従来のパンのどちらかを選ぶ時、有機のものを除外して選び、お金を節約することができる。パンに関していうならば、有機かどうかは、運命を左右する要因ではない。
「同様に、人工の味、着色料と防腐剤の有無は、重要。」と、カブトは言う。彼女は、発音するのが難しい名前の添加物とマーガリンの様な部分的な硬化油を避けることも勧める。声に出して成分を読んでみる。あなたがそれを発音することができないか、もしくは、Googleですぐに検索できずに、何であるかを理解することができないならば、それを選ばないこと。
「食品成分表示ラベルを読むことを学ぶこと」と、ガンスは言う。また、トランス脂肪酸や高いフルクトース・コーンシロップを与えるブランドは選ばないこと。