毎日の食事に抗がん作用のある緑茶を加えよう。
神秘的な緑茶
「すべての茶葉はカメリアシネンシス (茶樹) から採れる。でも、あのアロマや風味は茶葉が育てられた土地や方法によって異なってくる」 と語るのは、『The Tea Enthusiast's Handbook: A Guide to the World’s Best Teas』の共著者メアリー・ヘイス。
さらに驚くべきことに、アジアでは緑茶が料理に使われることも頻繁にある。こっそり忍ばせれば、普段の食事を栄養価の高いものに出来るんだから凄い。緑茶の6つのバラエティと調理方法のアイデアをこの入門書から習得しよう。
なぜ緑茶がいいのか?
緑茶は酸化しない (紅茶やウーロン茶は酸化する) ので、カテキンと呼ばれる体に良い抗酸化物質の含有量が高い。特にエピガロカテキンガレート (EGCG) が豊富に含まれている。(参照: リサ・ボールト・リチャードソン著『Tea with a Twist: Entertaining & Cooking with Tea』)
Text: Jessica Girdwain Translation: Ai Igamoto Photo:Getty Images
茶葉を挽いて細かい粉末状にし、お湯に入れて泡立てる。茶葉そのものを消化することになるので、他の緑茶よりも多くの抗酸化物質を摂取できる。
風味:苦くて草のような香り
こう使ってみよう: 小さじ1杯の抹茶の粉末を スムージーに入れるか、バニラアイスやダークチョコレートにかける。天然の抹茶の風味とスイーツの甘さのコントラストが楽しめる。
平らで黄色っぽいロンジン茶は、中国で最も人気のある茶葉の一つ。
風味: チェスナッツのような香ばしさ
こう使ってみよう: 茶葉を刻んでスパイスと絡め、鶏肉やステーキの下味付けに。
フライパンで熱してから小さく丸めるので、火薬のような形をしている中国茶葉。
風味: こくがあり後味が甘い
こう使ってみよう: 野菜スープには、カップ1杯の出し汁がカップ1杯の平水珠茶で代用できる。緑の野菜を煮立てる間に、よく浸した茶葉を刻んで入れる。
日本で最も人気のある緑茶。蒸して鮮やかな緑色を出してから、針のような形にまるめられる。
風味: 苦みがなくほのかに甘い
こう使ってみよう: クッキー、マフィン、スコーンなどの生地ミックスに大さじ2杯分の乾いた煎茶の茶葉を入れ、いつも通り焼く。
煎茶と玉露の茶葉から茎の部分を切り取ったもの。
風味: 焦げた木のような香りで、あっさりと口当たりが良い
こう使ってみよう: 魚や貝のマリネに大さじ3~4杯分を加える。カレイやホタテといった、甘みのある海鮮類との相性が良い。
焦げ茶色になるまで煎られた茶葉。シーズンの終わりに摘まれ、他のお茶よりも高温で焙じられるので、ほうじ茶のカフェインは弱め。
風味: 焦げたナッツのような香り
こう使ってみよう: よく浸したほうじ茶の葉をすくい、玄米やロースト野菜にかける。飾り付けにチェスナッツを散らせば出来上がり。
※この記事は、アメリカ版ウィメンズヘルスから翻訳されました。
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