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フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、抗酸化作用も期待できる、ターメリックを使ったマッシュポテトをご紹介。

ターメリックのゴールデンマッシュポテト

ターメリックをたっぷり加えた鮮やかなマッシュポテト。やわらかい中に生のニンジンを入れて。変化を加えています。

ターメリックは抗酸化成分が豊富。ポリフェノールの一種、クルクミンが肝臓の機能を高めると言われインドでは料理だけでなくクスリとしても使われるもの。いつものジャガイモを見た目にも一味変えてくれます。

<材料>
  • ジャガイモ 大3個
  • ニンジン 小1/3本
  • ターメリック 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2
作り方
  1. ジャガイモの皮をむき、うすめに切り、ひたるくらいの水で茹でる。
  2. ニンジンは細かいみじん切りにする。
  3. 調味料はすべてよく合わせておく。
  4. ジャガイモがやわらかくなったら、水を捨ててニンジンと調味料を加えてなめらかになるまで混ぜる。
レシピのポイント

ジャガイモは皮をむいてうすめに切ることで火通りが早くなる。やわらかいので、マッシャーがなくても混ぜるだけでなめらかになる。

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