【グルテンフリー】ココナッツ＆ブルーベリーのマフィン

モーニングラテを注文するあなたを誘惑するそのマフィンは確かにおいしい。でも中には大抵大量の砂糖、精白小麦粉、そし....

公開日:2017/08/23

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モーニングラテを注文するあなたを誘惑するそのマフィンは確かにおいしい。でも中には大抵大量の砂糖、精白小麦粉、そして見掛けによらない大量のカロリー。グルテンフリーのココナッツとアマランサスパウダーで代替すれば、アレルギーのある人にも安全。日によって大豆ヨーグルトと入れ替えることで、ビーガンにも対応できる。

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出来上がり量:: 3 カップ
合計時間:: 1 時間

材料

熟したバナナ 1本
ギリシャヨーグルトまたは豆乳ヨーグルト 180g
メープルシロップ大さじ1～2
アーモンドバター大さじ1
バニラエクストラクト小さじ1
ココナッツオイル（溶かしたもの）大さじ1
オーツ麦大さじ8～10
細かく刻んだココナッツ大さじ2
アマランサスパウダー大さじ2
ココナッツパウダー大さじ1
グルテンフリーベーキングパウダー小さじ2
塩ひとつまみ
フレッシュまたはフローズンブルーベリー 150g
ギリシャヨーグルトまたは豆乳ヨーグルト盛り付け用
メープルシロップまたはハチミツ少量盛り付け用
ブルーベリー盛り付け用

作り方

1. Step 1オーブンを予熱で180℃に温める。マフィンの焼き型にグラシンケースを8枚並べる。
2. Step 2ボールにバナナを入れ、フォークでピューレ状になるまで潰す。ヨーグルト、メープルシロップ、アーモンドバター、バニラエクストラクト、溶かしたココナッツオイルを加えてよく混ぜる。
3. Step 3フードプロセッサーでオーツ麦をすりつぶして粉状にする。出来上がったオーツパウダーを別の大きなボールに入れ、ブルーベリーを除く残りの材料をすべて混ぜ入れる。2で作ったミックスに注ぎ入れ、ちょうどよく混ざるまでかき混ぜる（かき混ぜ過ぎないように）。ブルーベリーを加えてさっと混ぜる。
4. Step 4グラシンケースに均等に流し込み、オーブンの下段で黄金色になるまで25～35分焼く。
5. Step 5マフィンをオーブンから取り出す。予熱を取って温かいうちにいただくか、完全に冷めてから召し上がれ。スナックとして持ち運ぶのも、スプーン1杯のギリシャヨーグルト、少量のメープルシロップかハチミツ、そしてブルーベリーを添えて食べるのもおすすめ。