最近の研究結果によれば、バターを食べるからといって、必ずしも心臓病にかかりやすくなるわけではないそう。でも、純粋な乳脂肪だけで作られたギーはどうなの？ ニューヨークシティーの管理栄養士、イザベル・スミスが明らかにしてくれたバターとギーの違いを、アメリカ版ウィメンズヘルスからご紹介。
消化
バター: カゼイン （乳タンパク質）とラクトース（乳糖）が含まれているため、乳製品が苦手な体にとっては分解しづらい。
ギー: 加熱処理によって大半のカゼインとラクトースが取り除かれているので、胃にはやさしい。脂肪酸の一種である酪酸が含まれており、これが消化を後押しすることも考えられる。
栄養価
バター: ビタミンAとDを含み、大さじ1杯あたりのカロリーは102キロカロリー。
ギー: ビタミンAとDの他にも、大腸がんや乳がんの予防に役立つ共役リノール酸が含まれている。大さじ1杯あたりのカロリーも112キロカロリーとほぼ同じ。
使い方
バター: クッキーに使うのはもちろんのこと、トーストや野菜のうえで溶かしてもおいしい。
ギー: ナッツのようなフレーバー。煙点が高い（ギーは230℃、バターは180℃)）ので焦げにくく、揚げ物や炒め物に向いている。
※この記事は、アメリカ版ウィメンズヘルスから翻訳されました。
Text: Cathryne Keller Translation: Ai Igamoto Photo: Getty Images
2018年に「ウィメンズへルス」編集部にジョイン。アシスタントを経て、エディターとして美容、フード、ダイエットなどの記事を担当。流行りそうなヘルシーキーワードをいち早くキャッチすることを心がけている。CBDや筋膜リリース、アーユルヴェーダ、植物療法を学ぶ、自他共に認める“セルフケア マニア”。2023年初めてのハーフマラソンに挑戦。
