視力改善から免疫力アップまで！ ビタミンAがニンジンよりも豊富に含まれている食材5
ビタミンAと聞くと、とっさにニンジンを思い浮かべる人が多いのでは？ ビタミンAは視力の改善に役立つのはもちろんの....
ビタミンAと聞くと、とっさにニンジンを思い浮かべる人が多いのでは？ ビタミンAは視力の改善に役立つのはもちろんのこと、免疫力を高めるのにも、心臓病のリスク減少にも優れているといわれている、重要なビタミンの一つ。でも、ニンジン以外にどんな食材に含まれているかはご存じ？ アメリカ版ウィメンズヘルスから、ニンジンよりもビタミンAが摂取できてしまう身近な食材をご紹介。
ビタミンAは、動物性食品に含まれるもの（レチノール）と、植物性食品に含まれるもの（β-カロテン）とある。両方とも重要な栄養素であり、それらを含むのはニンジンだけに限らない。これから紹介する食材は、1食分あたりで、生のニンジン（1/2カップ）を食べるよりもビタミンAが多く摂取できるうえ、レチノールが10,692IU、β-カロテンは0.534mgに到達しているものだけ。
Text: Kaitlin Menza Translation: Yukie Kawabata Photo: Getty Images
1. 「カボチャ」のピューレ
カボチャは調理の仕方問わず、ビタミンAを十分に摂取することができ、1カップあたり、レチノールは14,100IU、β-カロテンは0.706mgを含んでいる。缶詰に入ったカボチャやカボチャのパイでさえ、ビタミンを補うのに役立つよう。ただしカボチャのパイは、ビタミン以外にも砂糖や脂肪分が大量に含まれていることを忘れずに。
2. 中位サイズの「焼き芋」
サツマイモからは、ビタミン（特にビタミンA）が豊富に摂取できるうえ、炭水化物であるため、食べた後に満足感を得られるのもポイント。サツマイモ1個あたり、レチノールが21,909IU、β-カロテンが1.096mg含まれ、ビタミンAの1日推奨摂取量の438％も摂（と）れてしまうとか。そのうえ、カリウムの含有量はバナナに勝るとのこと。
3. スモールサイズの「ケールサラダ」
スーパーフードとしても名高いケールには、4カップあたり、レチノールが70,829IU、β-カロテンが3.5mgも含まれている。そのうえ同量摂取すればビタミンCの1日の推奨摂取量の500％を取り入れることができ、ビタミンK推奨摂取量の3,000％を摂取できるから驚き。
4. 大さじ1杯の「タラの肝油」
フィッシュオイルに多く含まれるオメガ3脂肪酸は、心臓を強くしたり、ニキビ肌の改善につながったり、アルツハイマー病の予防にもなってくれたりするそう。それに加えて肝油には大さじ1杯あたり、レチノールが13,600IU、β-カロテンが4mgも含まれており、これは1/2カップ分のニンジンの8倍の含有量に匹敵する。
5. 「冬カボチャ」を1/2カップ
そろそろこれらの食材の共通点にお気づきかもしれない。そう、濃いオレンジ色をした野菜ほど、ビタミンAが豊富に含まれているものが多い。同じくオレンジ色をした冬カボチャには1/2カップあたり、レチノールが11,343IU、β-カロテンが0.572mgも含まれている。さらに、この野菜は食物繊維の含有量も多いので、満腹感が得られやすいうえ、活発さが持続するのもうれしいメリット。
※この記事は、アメリカ版ウィメンズヘルスから翻訳されました。
