Fit Foodies安藤夏未さんによる、レシピ連載。今回は、塩豚で作る深い味わいのポトフをご紹介。塩漬けのお肉は、忙しいときに重宝する食材。煮ても焼いても、短時間でコクのあるおいしいおかずができるので、とてもおすすめです。
塩豚と冬瓜と干し椎茸の和風ポトフ
<材料>2～3人分
- ①塩豚
- 豚肉（肩のロースブロック） 400グラム
- 塩 小さじ2
- ②調理前日
- 干ししいたけ 5本
- ③調理当日
- 冬瓜 1/2個
- 干ししいたけの戻し汁 1カップ
- 酒 1/2カップ
作り方
①塩豚の作り方
01. 豚肉の肩ロースブロックに塩小さじ2をすりこみ、ラップでぴったり巻く。1晩〜3日ほど冷蔵庫で寝かせておく。
02. 肉は水分が出てくるので1日以上おく場合は1日ごとに水分を拭いてラップを替える。
※コットンのクッキングシートがあれば、上の写真のように豚肉をシートでくるんでからラップをする。こちらも、1日以上おく場合は毎日シートとラップをとりかえる。
②前日の準備
01. 干ししいたけは水につけ、冷蔵庫でひと晩おく。
③当日
01. 冬瓜は食べやすい大きさに切り、皮を剥いてわたを取り除く。干ししいたけは軸を取る。
02. 深鍋に①の塩漬け豚肉を1.5センチ程度に切って入れる。水と干ししいたけの戻し汁を合わせて4カップ、酒1/2カップを入れる。弱火で30分煮込む。途中、アクが出たら取る。
03. 冬瓜も加え、弱火で20分程度煮込む。
04. しいたけを加え、少し煮る。塩で味を整える。
recipeのポイント
豚肉に含まれるタンパク質の長所は、タンパク質を構成するアミノ酸の質が良いところ。
糖質の代謝を促すビタミンB1をはじめ、B群、血行を促すナイアシンも豊富に含まれています。
冬瓜は95%が水分で低カロリーですが、利尿作用のあるカリウムを含んでいるので、むくみや高血圧のケアに役立ちます。他にもビタミンB1やビタミンB2、ビタミンCも持っています。
冬瓜と豚肉の食べ合わせは、体がバテたときのケアや疲労回復を狙いたいときにもおすすめ。
しいたけは干した方が、タンパク質や糖質がアップします。うまみが出るので、味付けはシンプルに塩だけで、塩豚と冬瓜としいたけの味を存分に味わうスープにしてみました。
お好みで梅干しを入れても、おいしいくいただけます
季節の変わり目の、疲れた体がホッとするスープです。
Text & Photo : Natsumi Ando
料理やテーブルセッティング好きの母の影響で小さい頃から食や空間作りに興味を持つ。美術系短大でテキスタイルデザインを専攻。色彩やデザインや空間作りを学び、卒業後、舞台やブライダルモデルなどで活躍。趣味でも登山など体を動かすことが多かったことが、体のメンテナンスや食の大切さを考えるようになり、家族や友人が元気になる料理を作っている。食べ物＝体を整える、さらにおいしい！そして目でも楽しい、心踊る！そんな食卓をつくることを日々考え中。『今の私たちの体は今まで食べてきたごはんでできているから！ 』
