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フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、枝豆を使った炊き込みご飯。

「 夏の定番野菜、枝豆をワカメと一緒に炊き込みご飯に。乾燥ワカメを使っているので塩蔵ワカメのように塩抜きやカットする手間はなし。砕いてそのまま一緒に炊くだけ。枝豆は糖質をエネルギーに変える助けをするビタミンB1が豊富なので、疲労回復にも効果あり。さらに、イソフラボンや葉酸も含まれています。また、枝豆は『畑の肉』と呼ばれる大豆を青いうちに収穫したものなので、大豆同様タンパク質がたっぷり。しかも、繊維質が多く、糖質は少ないので運動した後のタンパク質補給にもおすすめの野菜です　」

枝豆ワカメご飯

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<材料>
  • 枝豆（生） 250g
  • 乾燥ワカメ 4g
  • 米 2合
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 大さじ1
  • 白ゴマ 大さじ1
作り方
  1. 枝豆を茹でて、さやから出しておく。
  2. 乾燥ワカメを小さく砕く。
  3. 米をとぎ、水を入れる。塩、酒、乾燥ワカメ、枝豆を入れてご飯を炊く。
  4. 炊き上がったご飯に白ゴマを乗せる（あるいは混ぜる）。

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作り方のポイント

・枝豆はフライパンを使って茹でると短時間でできる。大きめのフライパンに大さじ2程度の水を入れて、中火で5分程度で茹で上がります。

水溶性のビタミンが水に流れ出ないのもポイント。

Text & Photo：Noriko Yanagisawa

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柳沢紀子
フードコーディネーター、野菜ソムリエ、オーガニックフードソムリエ

レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。