2018年のフードトレンドを大予測！ 気になる7つのトレンドアイテムって？

Courtesy of Adam's Chocolate via instagram

チョコ好きに朗報！　「Stylus」によると、2018年、チョコレートは革新的で多様な復活を遂げるらしい。「Stylus」の食料・飲料・ホスピタリティ部門代表のマンディ・セブン氏は、「チョコレートは栄養価を高めることに重点が置かれ、健康的な嗜好品として位置付けられるでしょう。ますますプレミアム商品になのではないかと予想しています」と、『グッド・ハウスキーピング』に教えてくれた。
たとえば、チョコレートメーカーの「Adam’s」は、生のカカオに含まれる高レベルの抗酸化物質と複雑な香りを保持できるものとして、オーガニックのコールドプレスチョコレートをリニューアル発売するのだとか。チョコレートの進化には要注目！

Courtesy of Good Housekeeping UK via instagram

トレンド予測サービスを提供する「WGSN」によれば、「インスタ映え」がトレンドを作る必須条件となりつつある現在、各企業は自社製品をより美しく見せるために食品や飲料にエディブル・フラワー（食用の花）を使うことも検討しているのだそう。同社は、過去数年間でインスタグラムに投稿されたエディブル・フラワーの写真が18万6000件にも及び、様々なメディアやブログにも取り上げられて実際にレストランでも使用されていることを示している。
WGSN社はこのようにコメントしている。「シンプルなアイスキャンディーから、ドライフラワーを使った焼き菓子、“花×チーズ”のように風味のあるものを組み合わせる複雑な料理まで、料理に携わる人たちはとても熱心に研究しています。エディブル・フラワーがより使いやすくなり、消費者が味覚や色彩について詳しくなれば、香りの組み合わせもさらに広がることでしょう」。フォトジェニックを極めるなら、エディブル・フラワーはマストアイテムになるかも！

Courtesy of Zenith Brunch ＆ Cocktails Bar via instagram

2018年、藻類は食品業界で一大旋風を巻き起こすことになりそうだ。「Stylus」のセブン氏は、藻類がヒットする理由について「ヴィーガン志向が高まるにつれ、藻類は魚や乳製品に含まれる栄養素を補うことができる重要な素材になるでしょう」と説明。セブン氏いわく、藻類のひとつ、スピルリナは、牛乳よりもカルシウムが多く、にんじんよりもβカロテンが多く、肉よりもたんぱく質が多いのだとか。ここ数年高級料理店でもスーパーマーケットでも人気が高まっている海藻と同様、藻類が注目をあびることになりそうだ。

Courtesy of Halo Coffee via instagram

2018年もコーヒーは朝に欠かせないアイテムになりそう。世界的なコーヒーブームにより、個人経営店、チェーン店問わずコーヒーショップが急増。各ブランドやバリスタたちは、急成長するコーヒーの需要に追いつくため、今後ますます革新的なアイディアを出していくことが求められている。
コーヒー好きの間で最近人気が高いのが、「コールドブリュー」だ。「WGSN」によれば、コールドブリューのブレイクから、「ニトロコーヒー」や「コールドブリューアイスクリーム」「コーヒートニック」などがトレンド入りするようになったという。コーヒ－の健康への影響についても注目が集まっており、ターメリックと同じように高レベルの抗酸化物質を含むことで知られる「カスカラ」が今後さらに重要になりそうだという。
ただ、ほとんどのコーヒーポッドは１度きりで捨てなければいけないというのが、コーヒー愛好者にとっては悩みの種。コスパの良さに期待する消費者の声に応えるべく、「Mac Cafe（マックカフェ）」をはじめ、「Pact Coffee（パクトコーヒー）」「Halo（ハロ）」などさまざまなコーヒー提供店が再利用可能なポッドの開発に乗り出しているとういから、今後の進化に注目したい。

Courtesy of No1 Rosemary Water via instagram

ハーブブームが再燃！？　ヴィーガン志向の食生活にチェンジする人々が増えている影響で、再びハーブ人気が高まりそう。なかでも、ローズマリーは有望株。「No.1ローズマリーウォーター」や「ロンドンエッセンス」のローズマリー＆グレープフルーツトニックなど、ローズマリー使ったドリンクが続々登場。ローズマリーのほかにも、バジルの代替品として使われるシトラスハーブ、日本食ではおなじみの紫蘇、お茶で知られるレモンバーム、甘く風味のある料理に使われるカモミールなど、ハーブの需要はますます増えそうだ。

Courtesy of ZING Vodka via instagram

セブン氏によれば、2018年、アルコールは「より甘くなる」がキーワードなのだとか。「デザートにインスパイアされ、スイーツを連想させる味わいのスピリッツが登場、フルボディな味わいを探し求めている人に甘い喜びを提供してくれるでしょう」とセブン氏。レッドベルベットケーキやチーズケーキ、クロテッドクリーム風味のジンやウォッカは要チェック！

Courtesy of BrainJuice via instagram

脳の働きを高める効果が期待できるという「ブレインフード」に注目が集まっている。今後は、そんな成分を取り込んだ製品、特にジュースがたくさん登場しそうなのだとか。セブン氏は「アサイーやブルーベリー、ビタビンB12やビタミンCなどがブーストされるようになる」と予想している。
ブレインフードとして関心を寄せられているのは飲料だけではない。キムチのような発酵食品にも人気が集まり、英国では早くもこのスーパーフードを積極的に使っているブランドを目にする機会が増えているのだそう。日本でも話題になりつつあるブレインフード、今後も目が離せない！