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フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、乾物の切り干し大根とツナ缶を使った、野菜たっぷりのサラダ。レモンの香りがさわやかな洋風アレンジ。

「切り干し大根は生の大根と比べ、栄養価が大幅に増えています。特にカルシウムとカリウム、食物繊維が豊富。切り干し大根は煮物のイメージが強いかもしれないけれど、レモンと酢でさわやかな洋風サラダに。さっと熱湯をかけて戻すだけなので、歯ごたえがあるのと、さっと作れるのもポイント。ツナの缶詰の油もそのまま使って。オリーブオイルはエクストラバージンオリーブオイルがおすすめ」

たっぷり野菜の洋風切り干し大根サラダ

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<材料>
  • 切り干し大根 50g
  • キュウリ 2/3本
  • ニンジン 1/2本
  • ツナ缶 小1個
  • レモン 1/2個
  • 米酢 大さじ1/2
  • みりん 大さじ1
  • オリーブオイル 小さじ1
作り方
  1. 切り干し大根に熱湯をかけて5分おき、ざるに移して水を切る。食べやすい大きさに切る。
  2. ニンジンとキュウリを千切りにして、塩少々をふる。
  3. ニンジンとキュウリの水気を切る。
  4. レモンを2枚薄切りにし、小さく切る。残りは汁を絞る。
  5. 切り干し大根に、米酢、みりん、レモン汁を加えて混ぜてから、キュウリ、ニンジン、ツナ、小さく切ったレモンを入れてさらに混ぜる。
  6. オリーブオイルを加えて混ぜる。

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作り方のポイント

・切り干し大根は歯ごたえを残したいので、戻し時間は5分程度にする。熱湯をかけるのではなく、耐熱容器にかぶるくらいの水を入れて電子レンジで1分半くらい加熱しても。
・さっぱりさせたい場合は、オリーブオイルを使わず、ツナ缶の油だけでもOK.。

Text & Photo:Noriko Yanagisawa