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フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、パイナップルを甘味づけに使った大根とニンジンのなます。

「さっぱりしたものを食べたい時におすすめなのがなます。今回はパイナップルの甘さを活かし、調味料は酢と塩だけのシンプルなレシピです。大根は上の方が辛みが少ないので、生で食べる時は首の方にすると食べやすいです。パイナップルは生のものがあればぜひ使って。酢は穀物酢ではなく、米酢の方がマイルドになるのでおすすめ。そのままでも、サラダの彩りにもなるので多めに作っておくと便利です 」

パインの紅白なます

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<材料>
  • 大根 10cm程度
  • ニンジン 小1/2本
  • パイナップル（缶詰） 2枚
  • 塩 小さじ1/2
  • 米酢 大さじ2
作り方
  1. 大根はうすいいちょう切り、ニンジンはうすい半月切りにする。
  2. 塩をもみこんでしばらく置いておき、水気をしっかり絞る。
  3. パインをみじん切りにして加える。
  4. 米酢を加えて味をなじませる。
作り方のポイント

しばらく置いてからの方が、味がなじんで酸味もまろやかになります。次の日に食べるのもおいしい作り置きにぴったりの一品です。

Text & Photo：Noriko Yanagisawa

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柳沢紀子
フードコーディネーター、野菜ソムリエ、オーガニックフードソムリエ

レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。