フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、エスニックなスパイスと脂肪燃焼効果もあるラム肉を使った炒め物。
「ラム肉と相性のよいクミンのスパイスが香る炒め物です。ジューシーなパプリカが目にも鮮やか。ラム肉はL-カルニチンを他の肉より多く含むので脂肪燃焼効果があるとされています。ラム肉はショウガとしょう油をもみ込んでいるので臭みがやわらぐと同時にやわらかくなります。また片栗粉でうまみをぎゅっと閉じ込めています。パプリカは肉厚なものがおすすめ。最後に彩りにパクチーなどをのせると一段とエスニックテイストになります」
パプリカとラムのクミン炒め
<材料>
- ラム肉 150g
- パプリカ（黄色・赤） 50gずつ
- クミン 大さじ1程度
- しょう油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- ショウガ 大1片
- みりん 大さじ1
- 油 小さじ1
- コショウ 適量
作り方
- ラム肉はかたまりなら斜めそぎ切りに、薄切りなら食べやすい大きさに切る。
- しょう油、酒、すりおろしたショウガ、片栗粉をもみこんでおく。
- フライパンに油を入れて、クミンを香りが出るまで加熱する。
- ラム肉を入れる。混ぜずに片面ずつ焼くようにする。
- ラム肉をひっくり返し、片側に寄せてパプリカを加えて炒める。
- 全体を混ぜ合わせて炒め、最後にみりんを加える。
作り方のポイント
ラム肉から出てきた脂はしっかり取ることで油っぽくならない。
みりんを最後に加えて照りを出して。
Text & Photo：Noriko Yanagisawa
