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フードコーディネーター柳沢紀子さんによる、野菜と季節の彩りをテーマにしたヘルシーレシピ。今回は、ココナツが香る鶏肉の煮込み料理。ちょっぴりエスニックな一品です。

「 トマトとホウレン草、タマネギを野菜をたっぷり使い、鶏肉と一緒に煮込みました。味つけはしょう油ベースでうが、加えたココナツミルクでエスニック風に仕上げています。ホウレン草とトマトは火の通りも早いのでさっと作ることができます。急いでいる時にもおすすめ。 」
」

トマトとホウレン草のココナツ煮込み

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<材料>
  • 鶏もも肉 1枚
  • ホウレン草 50g
  • トマト 大2個
  • タマネギ 1/2個
  • ニンニク 2個
  • ココナツミルク 40ml
  • 醤油 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 水 50ml
作り方
  1. 鶏もも肉をひと口大に切り、酒をもみ込む。
  2. 薄切りにしたニンニク、タマネギと鶏もも肉を油で炒める。醤油とみりんを加える。
  3. 鶏肉に火が通ったら、ざく切りにしたホウレン草とくし切りにしたトマトを鶏肉の上に乗せふたをする。
  4. ホウレン草のカサが減ったら、ココナツミルクを加えて一煮立ちさせる。

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作り方のポイント

ホウレン草とトマトから水分が出るので、水分は最少の量でOK。

ココナツミルクと炒め汁でさっと煮たらできあがるので、時間もかりません。ホウレン草もトマトもあまり煮過ぎないのがポイント。

Text & Photo：Noriko Yanagisawa

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柳沢紀子
フードコーディネーター、野菜ソムリエ、オーガニックフードソムリエ

レシピ開発や商品開発、食品のマーケティングに携わる。野菜ソムリエの資格を活かし、旬の食材を使った季節感のあるレシピを提案。海外生活の経験から、日本だけでなく海外のトレンドも取り入れることが得意。自身の経験を活かしたママや子ども向けの提案も行っている。