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ヴィーガンフードメーカー「ULTRA LUNCH」の今日からはじめられるヴィーガンレシピ。ヴィーガン(完全菜食)って知ってる?ベジタリアンよりもさらに厳格なイメージのあるヴィーガン。肉や魚だけでなく、乳製品や蜂蜜など動物性の食品を摂取しない完全菜食。海外では美容や健康のために取り入れている人も増えているけど…なんだか難しそう!そんなあなたに提案する、はじめの一歩。日常の食事メニューの一皿だけ、ヴィーガンレシピに挑戦してみない?

じゃがいもとセロリのブレイズ

今回は、セロリにこんな食べ方があったなんて!とセロリの自然な甘みに驚くこと間違いなしの、とろとろセロリがとジャガイモが優しく絡み合うほっこりレシピ。

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<材料>
  • セロリ 1本
  • じゃがいも 3個
  • EXVオリーブオイル 大さじ1程度
  • 海塩 ひとつまみ(味をみて適宜)

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したごしらえ

・セロリは葉を落とし、筋をとる。大体2㌢×7㌢程度の拍子木切り。
・じゃがいもの皮をむき、大体一口サイズくらいの乱切り。

作り方
  1. 鍋底にセロリを並べ、海塩大さじ1をふり、全体にいきわたる程度のオリーブオイルをまぶしかける。
  2. セロリが半分〜7分目くらいまで浸る程度の水を加えて中火にかける。
  3. 沸騰したら、そのまま5分茹でる。
  4. じゃがいもを加え、蓋をする。
  5. ごく弱火で30分。
  6. 味見をしながら塩をお好みで調節し、甘く柔らかくなったところで、火から下ろして、冷蔵して味をなじませてできあがり。

レシピのポイント

・火の通り具合で容量と塩加減が変わるため、海塩は最後の工程で調整すること

・もしも水が切れたら足してもよいが、できるだけ最初に加えた水のみで蒸し煮にするのがコツ

・鍋底にごく少量のオリーブオイルと水の煮汁がトロトロになって残っている状態ができあがりの理想

・今回使うのはセロリの茎のみ。葉の部分は、各種料理のあしらいにつかったり、みじん切りをペペロンチーノにするのもおすすめ

熱々でも美味しいけれど、冷蔵庫で冷やして作り置き惣菜にすればば、さっぱりとしたポテトサラダ風に

Text & Photo : Emma Nakajima

Headshot of ULTRA LUNCH
ULTRA LUNCH

東京を拠点に、veganフード製造やケータリングを行う食のガレージメーカー。完全菜食だと気付かない人もいるほど(!)、美味しくて、力強い食べごたえがあって、お酒にもあって 楽しいレシピを提案。熱湯でわずが2分で出来上がる「BIVOUAC RATION」(ビバークレーション)などを開発・販売している。