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ヴィーガンフードメーカー「ULTRA LUNCH」の今日からはじめられるヴィーガンレシピ。ヴィーガン（完全菜食）って知ってる？ベジタリアンよりもさらに厳格なイメージのあるヴィーガン。肉や魚だけでなく、乳製品や蜂蜜など動物性の食品を摂取しない完全菜食。海外では美容や健康のために取り入れている人も増えているけど…なんだか難しそう！そんなあなたに提案する、はじめの一歩。日常の食事メニューの一皿だけ、ヴィーガンレシピに挑戦してみない？

季節のみかんのキャロット・ラペ

今回は、口に入れた瞬間、さわやかでフルーティーな香りがふわりと広がる見た目も鮮やかなレシピ。

<材料>
  • にんじん 2Lサイズ1本
  • 海塩 小さじ1弱
  • みかん 適宜(果汁で20cc程度)
  • EXVオリーブオイル 大さじ1
  • 白ワインビネガー 小さじ1/2
  • エルブ・ド・プロヴァンス ほんのちょっと
  • くるみ 適宜
  • ドライレーズン 適宜

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したごしらえ

・にんじんを細切りにし、規格袋等に海塩ともみこんで一晩、冷蔵後へ。

・袋ごと思いっきり絞る

作り方
  1. 調味料をあわせて、にんじんと和えて、最低2時間は冷蔵で味を馴染ませるり
  2. 盛り付け時にくるみ、レーズンをあしらってできあがり

作り方のポイント

・季節によって入手しやすいみかんで作るとちょっとした味の変化が楽しめる

・夏は甘みの少ない夏みかんでさっぱり、冬はしっかり甘い温州みかんもおすすめ

・もちろん、通年入手しやすいオレンジで作ってもOK！

・レーズンはミックスタイプにすると彩りに活躍

Photo & Text : Emma Nakajima

Headshot of ULTRA LUNCH
ULTRA LUNCH

東京を拠点に、veganフード製造やケータリングを行う食のガレージメーカー。完全菜食だと気付かない人もいるほど（！）、美味しくて、力強い食べごたえがあって、お酒にもあって 楽しいレシピを提案。熱湯でわずが2分で出来上がる「BIVOUAC RATION」（ビバークレーション）などを開発・販売している。