長時間座りっぱなしの機内！ 何を食べると美味しく味わえるの？
せっかく飛行機に乗るわけだから、機内の食事も楽しみたいもの。そこで今回は、高度一万メートルの上空でこそ、美味しく....
せっかく飛行機に乗るわけだから、機内の食事も楽しみたいもの。そこで今回は、高度一万メートルの上空でこそ、美味しく味わえるおすすめの食品と、避けるべき食品をイギリス版ウィメンズヘルスからご紹介！ 飛行機に乗る際は、是非参考にしてみて。
欧州最大の応用研究機関であるフラウンホーファー研究機構とドイツの航空会社「ルフトハンザドイツ航空」によって行われた調査により、上空では塩気を感じる味覚が通常より30パーセント、甘味を感じる味覚は通常より20パーセント低下することがわかったそう。
「気圧が保たれた機内では、甘さや酸味を区別する嗅覚の能力が落ちてしまいますが、チーズや甲殻類、トマトや大豆のような、風味が効いた「旨み」を感じる味覚には影響ないようです」と説明するのは、ロンドン大学のバリー・スミス教授。
Text：Amy Grier Translation：Yukie Kawabata Photo：Getty Images
機内で食べたい、おすすめの食品
1. カレー、または香辛料が効いたもの
香辛料は、口の中の三叉神経を刺激するので、料理の風味を一層感じられるよう。料理の味はともかく、食欲をそそる香辛料の風味豊かな香りで食事が進むかも！
2. トマト・パルメザンチーズ・マッシュルーム・エンドウ豆
「これらの食材には、旨み成分であるヌクレオチドが含まれており、魚介類などと組み合わせて食べると、旨みが凝縮して味が濃くなります」と、スミス教授。
3. レモン・白ワインビネガー・ディジョンマスタード
そのままでは食べないで。これらの食材は、料理の味を引き立たせるのに効果的。たとえ味が薄く感じる料理にも、自然な酸味を付け足すと美味しさがアップするそう。
4. ナッツ・ライスクラッカー
「味が物足りなく感じるときは、歯ごたえや食感が重要な要素になります」と話すのは、ミシュラン三ツ星シェフのヘストン・ブルメンタール。サクサク感のあるクッキーやパチパチはじけるポッピングキャンディー、機内で配られるナッツやライスクラッカーなど、歯ごたえが感じられるものは美味しく味わえること間違いなしだそう！
機内で飲みたい、おすすめのドリンク
5. ピリッとしたブラッディ・マリー
スミス教授が言うように「レモンは酸味を高めてくれる」ので、ブラッディ・マリーにレモンを添えるのも◎。アンチョビやチリ、タマリンドなどの旨み成分がたっぷり含まれたウスターソースを加えると、トマトの風味を引き立て、より美味しくブラッディ・マリーを味わえるのだとか。与圧された機内の乾燥によって、味蕾（みらい・舌にある味覚器官）が鈍くなっているときは、旨み成分とほかの食品を組み合わせることで、美味しさがアップすることを覚えておこう。
6. 水
機内は乾燥しているため、脱水症状に陥りやすい。普段よりも意識して水分を補給する必要があるのは言うまでもないこと。
7. シャンパン
機内では、シャンパンの酸味を感じにくくなるので、料理と一緒に味わうのがおすすめ。また、「シャンパンに含まれる二酸化炭素は、純粋な三叉神経の刺激物であるため、鼻が刺激されて香りを強く感じやすくなります。機内の食事をとる前か、食事と一緒に飲むようにすると、料理がより美味しく味わえます」と、スミス教授。
8. 緑茶
温かい緑茶もおすすめ。ちなみに機内で作るお湯の最高温度は80度。
機内で食べるのを避けるべき食品
1. パスタ
上空にいると、味が物足りなく感じやすいパスタ。よく噛む必要もないので、ついつい食べ過ぎてしまいがちに。
2. 氷
スミス教授いわく「冷たいほど味を感じにくくなる一方で、苦味は増す」そう。
3. 赤ワイン
赤ワインに多く含まれるタンニンは、口の中を乾燥させる。機内にいると、尚更乾燥を感じやすく、地上にいるときよりも苦味を感じやすいそう。
4. コーヒー、もしくは紅茶
「もともとコーヒーは苦いですが、上空では苦味がさらに増します。従って機内のコーヒーは、あらかじめコーヒー豆の量を少なめに調整している航空会社が多いので、水っぽいコーヒーの味をしています」機内で美味しいコーヒーを味わいたい人は、コーヒーに少量の塩を加えてみよう。コーヒーの風味を引き立ててくれるそう。
5. 鶏肉
再び加熱される鶏肉は、パサパサもいいところ。おまけに鶏肉の風味は吹っ飛んでしまっているよう。
